如何品鉴葡萄酒中的酒精、酸度、糖分？

　　在葡萄酒的话题中，大家常讨论的都是酒体或者是单宁，除此之外，别忘了还有酒精、酸度、糖分...

　　1. 酒精

　　酒精在各类酒中必不可少，却又难判断。不少人会受到酒精与糖分或酸度的迷惑（这是缘于酒精的甜味或烈口感）。

　　其实，通过一些练习可以帮助我们加强对酒精的敏感度。

　　举例来说，你可以先品一款猎人谷的赛美蓉（Semillon），然后是一款菲诺雪利（Fino）；之后再调换顺序品尝一次。次没什么特别的；可一旦反过来，大多数人都会觉得Fino的酸度非常高。

　　雪利酒

　　但事实上，雪利酒是全世界葡萄酒中酸度的酒类之一！这无疑表明酸度和酒精很容易被搞混的情况。如何分清呢？那就得让赛美蓉（Semillon）闪亮登场，现身说法啦！

　　菲诺雪利是低酸高酒精，而赛美蓉却是高酸低酒精。菲诺雪利的味道浓重，可赛美蓉的味道却很寡淡。两款酒在各自的葡萄酒类别中都算是较轻的酒体，但二者相比，菲诺雪利会比赛美蓉更饱满一些。做此类对比或许不太容易，却可以让你清楚区别酸和酒精。

　　此外，“流口水”也是帮助区分“酸”和“酒精”的好帮手。

　　酸可以产生口水！取一款干型的欧罗梭雪利酒（Oloroso）和一款偏干型的马德拉（Madeira）――比如10年的舍西亚尔（Sercial） 。双方都经过氧化，酒精度也都差不多。但是低酸度的欧罗梭雪利酒不会令你的口腔产生口水；可是舍西亚尔却会让你“垂涎不止”，这正是特高的酸度造成的结果！

　　2. 酸度

教你如何品鉴白葡萄酒white wine？

大多数白葡萄酒（white wine）是为了佐餐而制作的，很多款型已经发展到针对某种食物而生，在一些地区，从这个一点开始尝试，经常可以发现相得益彰的搭配是极端美妙的享受，美酒佳肴之间的关系直如幸福的婚姻一般彼此成就对方。这样耐心地照顾，目的无非是在的时间享受，所以如何喝葡萄酒，是一个很有趣味的话题，很多步骤是值得学习的

　　很多人在喝葡萄酒时，如果有“喝了有点儿不舒服”“酒有些烈”的想法，常常会认为这是酒里的酸在“作怪”。这其实是误会。

　　事实上，因为葡萄酒不够具有平衡性，才是产生不舒服感觉的！举例来说可乐也同样具备高酸，却因好喝而广受欢迎呢!

　　那么如何了解酸呢？我们先来说说白葡萄酒里的酸吧。

　　用一款出自罗纳河谷，比如马珊（Marsanne）酿造的白葡萄酒，另一款产于勃艮第或者新西兰的霞多丽（Chardonnay）以及第三款的干型德国雷司令（Riesling），挨个品尝，它们的酸度是一个比一个高。

　　如果要对比红葡萄酒，那更简单：取一款博若莱（Beaujolais）和一款普通的勃艮第黑比诺来对比，前者是中等酸度，后者的酸度已经很高了。

　　3. 糖分含量

　　对于葡萄酒来说，至关重要的酸有时常常不能“坚持立场”，很容易受到糖分的影响。因为，糖分就是个“小骗子”！

　　产自于同一个酒庄或同产区的干型德国雷司令和珍藏型（Kabinett）或者晚采型（Spatlese），以及精选型（Auslese）相比（三者的酒精度应该差不多一样高），即使三款酒的真实酸度一样高，可由于其中各自所含的糖分含量不同，你却会感到甜度越来越高。明白了这一点，你或许也就不会轻易再受到糖分的“蒙骗”啦！