教你如何品鉴白葡萄酒white wine？

　　大多数白葡萄酒（white wine）是为了佐餐而制作的，很多款型已经发展到针对某种食物而生，在一些地区，从这个一点开始尝试，经常可以发现相得益彰的搭配是极端美妙的享受，美酒佳肴之间的关系直如幸福的婚姻一般彼此成就对方。这样耐心地照顾，目的无非是在的时间享受，所以如何喝葡萄酒，是一个很有趣味的话题，很多步骤是值得学习的。

　　1、冷冻

　　白葡萄酒有一点冷艳的气质，需要在冷冻情形下享用，但是不能冰冻得太过头，因为资深酒客会在享用之前用鼻子来鉴赏白葡萄酒的香气，如果酒体太冷，酒中大部分的芳香就被困在玻璃杯里无法挥发出来，即便浓郁的香气也只有淡淡的，非常麻木，就只有冷而没有艳了――冷艳的美人也不可以冷的太厉害，这里可以理解为一个道理。酒体清淡的白葡萄酒大约10-15℃就可以了，要是甜酒需要再冷一点。

　　2、开瓶

　　冷冻温度适宜之后应该是开瓶，软木塞上通常有密封金属，过去一直用铅，上个世纪末发现铅对人体有很大的危害，所以换为锡、塑胶或蜡；如果在软木塞顶部发现霉菌，别紧张，用干净布擦干净就可以了，那是酒体蒸发出来的一点水分导致的，如果是铅盖的旧瓶，要特别小心渗出的酒和铅发生反应生成的铅盐――那是有毒的，不要污染了酒体。

　　3、酒具

　　葡萄美酒夜光杯不是妄言，酒具的选择对于品尝酒是一个关键，玻璃杯的外形越简单越好，镂花的水晶酒杯当然也好看，但是只有光滑剔透的玻璃杯才能闪烁出葡萄酒真正的晶莹色泽，杯子边缘逐渐收窄的设计，比那些杯子边缘厚重的更为舒适，郁金香形的酒杯是很理想的设计，它可以在轻摇酒杯时散发出足够的酒香，而又不至于溅出来，也不会让酒香散失的太多。

　　白酒杯一般比红葡萄酒杯小一些，这个是因为温度的缘故，酒瓶中的酒可以一直保持较低的温度――适宜的饮用温度，而倒入酒杯就会随着手心的温度迅速上升，故此，享用白葡萄酒需要频繁斟酒，而不是握在手中让酒体逐渐升温。

　　4、品酒

各类葡萄酒的适饮温度是什么？

品尝葡萄酒的讲究，除了年份、产区和食物配搭的考虑外，适饮温度也是十分重要的。在适合的温度下，各类葡萄酒都能发挥它们应有的香气和味道，而且，在口感的均衡上，能达至效果。盘点各类葡萄酒的适饮温度：红葡萄酒类桃红葡萄酒 7-10°c 洛特灵(rotling)、洛特高尔特(rotgold

　　如此之多的繁缛步骤之后，是品酒了。有些酒经历多年存放之后，会形成少量的沉淀，并且是轻质的絮状沉淀，很影响视觉，故此很多资深酒客会把酒从原瓶很小心地倒入另一个酒具中，这也是很多豪华酒具畅销的原因之一。

　　品酒的步通常是观看。白葡萄酒的颜色从水白色到深金黄色都有，颜色受气候影响，寒凉气候的葡萄酒通常会比较浅淡，随着储藏时间的增加，颜色会越来越深，不论颜色深浅，酒体本身应该是清澈明亮令人愉快的。

　　品酒的第二步是嗅觉。让酒在杯中回荡，当它的芳香释放出来的时候，轻而深的呼吸，味道应当是诱人的，浅嫩的酒闻起来还有果香，经过窖藏的则会产生复合的香味，有些特殊品种的葡萄酿造的还有很奇异的香气，甚至酿造过程的橡木桶也会给酒体涂脂抹粉，增加风情。至于醋味和霉味则无须赘言了，那已经不是酒应有的味道，忍着心痛倒掉吧。

　　品酒的第三步是味觉。味觉是享受的，也可以进一步验证嗅觉的信息是否正确。

　　酒质和留香是品酒术语，酒质是指葡萄酒在口腔内的感受，留香则指离开口腔后的余韵。体会这个过程要让酒在口腔里回旋一下，类似咀嚼，使酒体和口腔的各个部位接触：舌头、牙床、上颚，通常，留香越长，品质越好，那种香气是自然舒适的。

　　白葡萄酒的酒质可以是很清淡的，也可以是非常浓郁的，比较简单的搭配方式是浓郁口味的食物，搭配浓郁酒质的葡萄酒；而清淡的食物，则适合口感纤细的轻酒质葡萄酒。然后考虑其他味觉成分：甜度、酸度以及多少水果特性……这些都需要经验的积累和足够的用心。

　　享受佳酿，体会优雅是一个美妙的过程，需要学习和耐心。