干红葡萄酒中的“干”是什么意思？

　　想起葡萄酒爱好者每天都会碰到的”Dry”这个字，就不禁对国内的葡萄酒专家和媒体有些小小抱怨，为什么你(我)们对许多深度的酒类知识都不厌其烦介绍了，却连这样一个基本的单字都搞不定？到现在还让它的中文字义含混不清，莫衷一是！

　　考考你：干红是什么意思？

　　目前就是将”Dry”直译为干，例如干白葡萄酒(Dry white wine)及干红葡萄酒(Dry red wine)，甚或再进一步简化为干白、干红，几乎已形成了一个约定俗成的新字。

　　然而若我们随便抓一个葡萄酒爱好者，问他知不知道干红是什么意思，可能多数人立刻头上一堆问号，或是大概能领会其意，但又不能很准确地解释。

　　干红

　　这也是干红?

　　这也是干红?

　　这是为什么？因为在我们的字典里，根本没这个意思的字，所以多数人没有太细究其意的人，没办法马上作出回答。

　　有些朋友时间大概就会回应说：字典里怎么会没有？不然就直接翻成繁体字的干就好了嘛……”Dry”不就是干吗？

葡萄酒知识：好年份与坏年份到底差在哪？

年份对葡萄酒的影响是啥?首先，像葡萄酒这种农产品，原料的品质对葡萄酒的好坏影响是很大的。有品质好、成熟度高的葡萄，就容易酿出品质良好的葡萄酒。而天气对葡萄的收成影响是很大的，大家说的年份好坏 �C 其实就是指该年份的天气是不是能生产出好的葡萄。影响葡萄质量很重要的两个因素是 气温和雨水，这会大大影响葡萄的成熟度。举例来说

　　干红：脱水的红葡萄酒？

　　事实上，白葡萄酒的dry和红葡萄酒的dry，也有些许不同。例如低价酒中，可以常见到似乎是掺了糖的微甜红葡萄酒，但一般各产酒国符合基本规范的红酒，除了加烈酒或极少数的例外，基本上都是不甜的。也因为红酒几乎都是dry的，所以叫干红根本就是多此一举。

　　但白葡萄酒就不同了，不仅各种程度的甜味都有，即使是不甜的白葡萄酒现在也有极不甜的bone dry和dry区分开来，而off dry定义上是微感觉到有点不干但又有点干，这和直接觉得甜的半干(medium dry)相比又干了许多。当然，对于“dry”除了写法不同，有时也有不同的定义，或甚至没有定义。在选择白葡萄酒时，这还真是一个越来越难分清楚的难题，有趣的是，有时连开瓶试饮后也不一定能分辨出来。

　　甜或不甜，有时候只是错觉

　　喝起来不带甜味的葡萄酒说起来简单，其实意义很广泛，葡萄里的糖份以葡萄糖为主，这种单糖味道比较不甜，大概只有蔗糖的一半，只有留一两克在酒里是喝不太出来的。葡萄酒里除了葡萄糖之外，酒精和甘油也有可能会产生甜味，完全不含残糖的葡萄酒如果酒精度高又含有许多甘油，也相当有可能喝起来有带甜味的感觉，特别是经过几年的瓶中熟成之后，加州许多经橡木桶培养的夏多内(Chardonnay)就是的例子。

　　除了糖、酒精和甘油这些加法之外，也同样有减法，酒中的酸味常常可以中和甜味，让带糖份的酒喝起来完全没有甜味的感觉……不过如果要简单按照狭义解释，dry就是指每公升含有4克以下糖分，几乎让人感觉不到甜味，但糖分却确实存在。也就是说，甜或不甜，有时候可能是你的错觉。

　　碍于篇幅，只能谈到这里了，但是基本上我们有了一个初步的结论：用干和干去形容葡萄酒都无所谓，反正它们都不是太准确的字，太家就约定俗成吧！大部分情况用不甜，并视情况调整之；再或者，还是直接用英文吧，我投降了！