单宁（Tannin），红葡萄酒的灵魂？

　　单宁（Tannin）可谓是红葡萄酒的骨干、红葡萄酒的灵魂，是红葡萄酒不可或缺的部分。然而，它却是造成红葡萄酒带来酸涩感的元凶。单宁会让我们的舌头，甚至整个味蕾都觉得干涩，就好像喝了一杯很浓的茶（茶也含单宁）。不同的红葡萄酒、不同的葡萄品种的单宁含量都不一样，它们的表达当然也不尽相同。有的细致、有的粗糙，就像舌头被丝绸包裹还是被砂纸擦拭过的区别。

　　单宁是一种天然的酚类物质，可称之为茶多酚（polyphenol），在许多植物中都可找到，如葡萄、茶叶、树叶、橡木和果皮。对红葡萄酒来说，酒农在酿酒时将果汁、果皮和籽一起浸泡，单宁就会从这些物质中释出，形成葡萄酒口感中的干涩感。

　　虽然干涩的单宁听起来并不讨好，但事实上单宁增加了葡萄酒口感的复杂性，更是天然的抗氧化物，还是让红酒得以陈年的关键。一些经过橡木桶陈存的白葡萄酒中也能发现少量单宁。

　　那是不是红葡萄酒中，单宁越多越好呢？肯定不是啦，一款好的葡萄酒，各个要素，如单宁、酸度、含糖量、酒精度和风味物质等，都搭配地恰到好处才好啊。

　　就像一个有魅力的男人，单单靠颜值没用的，修养、内涵、阅历、身材都好，才够味道。

看懂香槟酒标的秘决是什么？

酒的世界种类繁多，有啤酒、红酒、威士忌或干邑等等，其中分类的等级也相对多元，对于不好威士忌般呛辣口感的人来说，往往会选择口感清爽温和的香槟。香槟（champagne）是产于法国香槟地区（不同于干邑地区的大小香槟区）按照严格的法律规定酿造的的一种葡萄起泡酒。香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。

　　高单宁葡萄品种：

　　内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查诺（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、小西拉（Petite Sirah）低单宁葡萄品种：

　　巴贝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（Pinot Noir）、普里米蒂沃（Primitivo）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）喝下一口红酒，口腔感受到的酸涩味道和干涩感就是单宁。如果觉得酒的单宁太重太强，可以进行醒酒和摇杯，增加红酒与空气的接触，柔化单宁。