餐厅选葡萄酒必知的三步是什么？

　　餐厅选酒是一门高深的学问。一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括：验酒瓶、查酒塞、品样板酒。

　　步：验酒瓶

　　服务员向你展示酒瓶时，你要细心确认一下该瓶葡萄酒是否你所点的，例如留意标签所示的容量、进口标签、侍酒温度等，因为一般大型的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶看上去差不多一样，因此不仔细的话很可能出差错。

　　第二步：查酒塞

　　通过查看葡萄酒的酒塞，你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般而言，服务员会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看，这时你要留意酒塞上标注的酒庄资讯是否与酒标上的资讯一致。如果不一致，那有可能就假冒的酒。另外，你亦要留意酒塞有否受潮及太过干涩。如果出现这个问题，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，有可能已被污染了，因为通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。

　　第三步：品样板酒

　　在品样板酒的过程中，你还需注意一下样板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的气味。

　　品样板酒的过程是为了检验该款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出现以下三种气味，�^明该款葡萄酒很可能被污染了。

　　1. 木塞味

意大利四大红葡萄酒产区是什么？

意大利 �C 当踏足葡萄酒若干年之后发现多样化、独特以及价钱合理的寻宝地。意大利人酿酒经验不比法国人逊色，大多好客及热情，餐桌上更是亲民的意大利菜好配搭。除了价廉物美的普罗塞克(prosecco)、苏阿维(soave)或基安蒂（chianti），当中也具充份陈年潜力且属收藏价值的红酒，巴罗洛（barolo）、巴巴莱斯科(

　　一款带有木塞味的葡萄酒在口感上并没有任何分别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1至10%的葡萄酒都会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯乙酸 （TCA）。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很容易识别。

　　2. 煮熟的食物或马德拉酒的味道

　　当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于大多数红葡萄酒来说，这并不是一件好事，因为这些酒往往香味怡人，但口感较酸，毫无风味可言。

　　3. 氧化味

　　氧气是葡萄酒的“隐形杀手”。一款没有封好的葡萄酒往往会被氧化。被氧化的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，并且酸度奇高，就如醋一样。

　　一旦你确认了该酒的酒瓶、酒塞和样板酒没有出现上述的气味时，就可以示意服务员倒酒了。