葡萄酒复杂度从哪里来？

　　1、葡萄品种本身

　　不同的葡萄品种、风土、酿造工艺、陈年时间等都是影响因素。有些葡萄品种天生就有更多复杂的风味，比如雷司令，有些品种则天生风味不足，比如白玉霓Ugni Blanc2、酿酒工艺

　　通常，一款酒越是便宜的、大产量或是工业化，你越少感到复杂度，但在那些小产量的，酿酒师精耕细作的葡萄酒中，更易感受到复杂度。在酿酒过程中，采用一些工艺措施可以给酒带来复杂度，比如，在橡木桶发酵、用多品种混酿、酒泥陈年等等。

　　3、陈年

　　葡萄酒三级香气

　　陈年也是一种增添复杂度的方式，无论是在橡木桶中还是酒瓶中，随着时间流逝，葡萄酒中的香气分子断裂重组，生成了新的成熟香气，也就是我们平时说的“三级香气”，比如干树叶、水果干、蘑菇、松露，红葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。所以一款历经岁月的尚在适饮期的陈年老酒，比它年轻时更有复杂度。

　　当然，并非陈年过桶的葡萄酒就一定变得复杂，各种因素恰到好处使一款富有层次感，有复杂度才算佳酿，反之过犹不及反而酿坏的美酒。

单宁真是红葡萄酒的支柱吗？

不知道是不是常听到不喝酒的朋友这样讲呢？在品酒的五个术语中，我们特别提到了涩味来自于单宁。单宁，是很多人喜欢红酒的原因，也是很多人讨厌红酒的原因。不过，我想将讨厌单宁这件事归因于”没有成功的驾驭单宁”。那到底什么是单宁？单宁缘何而来，又有什么作用？高单宁的葡萄酒该如何配餐？与以前相比，现在葡萄酒单宁含量是增是减呢？何谓

　　其实我们有种喜欢复杂事物的天性，天生就对多层次的，元素众多的它们有种喜爱景仰之情。

　　比起简单的儿歌，创作难度更高的歌曲和乐曲，例如流行乐、爵士乐和交响乐，总是更容易获得大众的赞誉。

　　许多平时吃的食物，也喜欢有层次感和复杂度，如想吃草莓蛋糕，用新鲜草莓和醇香奶油加上绵软的海绵胚，混在一起吃的时候，有轻盈有厚重，酸甜味道交织，无论是外表还是口味上，都很有层次感。

　　音乐是这样，食物是这样，酒是这样，甚至人也是这样。一位有内涵有深度的人，和简单粗鲁的人，总是前者更易让人心生好感，随着与ta相处时间的增加，你还会不断发现新的闪光点。