为什么黄酒煮的鸡酸的

　　为什么黄酒煮的鸡酸的

　　黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。

　　黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。

　　酒精在一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或工业上使用催化剂）的条件下产生有氧反应（即氧气必须参与反应）：

　　CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O

　　那么，酒酒精变成醋自然就变酸了。

解析起泡酒酒瓶二次发酵法怎么样？

采用酒瓶二次发酵法比酒桶二次发酵法更加费时费力，成本高昂，但是采用酒瓶二次发酵法对于葡萄酒的品质提升有两大好处。是通过延长葡萄酒同死亡酵母的接触时间，可以让葡萄酒发展出面包和饼干风味，这是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是采用酒瓶二次发酵法酿造的 起泡酒所产生的气泡更加细腻，气泡保持时间更长。一般酒瓶二次发酵法都会选择干

　　由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸。

　　所以我们在自己酿酒的过程中除了严格，注意清洁，以减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。

　　但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。

　　而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。