葡萄品种霞多丽 (Chardonnay)，哪里都是你？

　　霞多丽 (Chardonnay) 是全世界、曝光率，覆�w面积广，也受争议的白葡萄品种。名副其实的“哪里都是你”！

　　你不信？不妨到附近的便利店，或者超市，或者任何卖葡萄酒的地方，尝试找“Chardonnay”这个字眼的白葡萄酒，可能 40% 的白葡萄酒都是霞多丽（Chardonnay）。相信这时候会有人反驳，哪有那么多，还有香槟啊！对不起，那也是霞多丽（Chardonnay）。还有勃艮第啊！对不起，那主要还是霞多丽（Chardonnay）。

　　霞多丽 (Chardonnay)

　　霞多丽 (Chardonnay)

　　一般来说，不同葡萄品种都会有自己的特色风味，一闻便知龙与凤。然而，如果在盲品中遇到霞多丽，你也只能去跪玻璃。霞多丽（Chardonnay）几乎完全没有属于自己的特色香气。

　　可单凭这样便认为霞多丽（Chardonnay）没有特色，那也太狠了。上天是公平的，夺走了一些东西，必会赋予别的东西。霞多丽（Chardonnay）虽然没有自身独特的香气，却换来了程度表现“产区风土”和“酿造技术”的能力。

　　这对于酿酒师来说，无疑是梦寐以求的品种，因为这是能体现他们“功力”的品种。因此，世界上任何种植酿酒葡萄的地方，只要环境适合，都一定能找到霞多丽（Chardonnay）的身影。

　　霞多丽（Chardonnay）果性丰富、酒体厚重、酸度较高，深受大众喜爱。由于是风土和酿酒技术的媒介，霞多丽（Chardonnay）葡萄酒的变化多端几乎无葡萄能及。从几十元的普通餐酒，到几千元的香槟，霞多丽（Chardonnay）的追随者遍布世界的每一个角落。

　　霞多丽 (CHARDONNAY) 香气

　　霞多丽 (CHARDONNAY) 香气

葡萄酒香气vs香气复合物怎么样？

硫醇 thiols：苦甜水果气味硫醇是种有机硫化物，会在酒中产生细微的果香，更有明显的大蒜气味，后者被视为葡萄酒异味的，硫醇也会产生土壤的气味。例子-葡萄柚：维蒙蒂诺(vermentino)、长相思(sauvignon blanc)、鸽笼白(colombard)、等。黑醋栗：波尔多（bordeaux）红酒、赤霞珠（ca

　　寒冷地区 ―― 青苹果、青柠檬

　　气候稍暖 ―― 桃子、杏桃、蜜瓜

　　气候炎热 ―― 无花果、香蕉、芒果、菠萝

　　除了干白，霞多丽（Chardonnay）还能做成起泡酒（例如香槟），加拿大还出产甜的冰酒。而且橡木桶也是霞多丽（Chardonnay）的好朋友，经过橡木桶蕴藏的霞多丽（Chardonnay）能发展出香草、烟熏、吐司等香味。加上乳酸发酵（Malolactic Fermentation）又会发展出黄油、烘培的香味。可想而知一瓶好的霞多丽，香味是层出不穷。总而言之，任何人都总能找到适合自己的霞多丽（Chardonnay）。

　　世界范围内优质的霞多丽（Chardonnay）很多，当中的代表无疑是法国东部的勃艮第（Bourgogne）产区。这里是霞多丽（Chardonnay）的出处，勃艮第甚至有一条村就叫“Chardonnay”。尤其这边的夏布利产区（Chablis），其独特的矿物气息和生�简直是绝配。当然也少不了香槟区（Champagne），霞多丽酿造的“白中白”（blanc de blancs）极具陈年潜力，持续创造惊喜。

　　购买的时候要如何选择？其实很简单，选适合自己的口味即可。好吧，这好像有点废话，但对于霞多丽（Chardonnay）来说也只能这样。很多产区都有能力酿造出的霞多丽（Chardonnay），该品种本身就赋予你很多的选择。你是喜欢寒冷产区的清爽，还是温暖产区的热情；欣赏单纯的果味，还是更偏向于木桶香？各种风格，任君选择！

　　霞多丽（Chardonnay）这么好，为什么还受争议呢？上世纪90年代出现的 ABC 运动（Anything But Chardonnay）将“反霞多丽”情绪推向高潮。当然它的出现和葡萄酒风潮的转向以及反对化有关。如果你是他们的一份子，下次服务员问你要喝什么的时候，你就回一句“A～B～C～”！