葡萄酒的搭配原则是什么？命中注定我配你

　　餐酒搭配，被法国人比喻成结婚。所以要像找自己的另一半一样，谨慎选择搭配。传统来说，食物是主角，葡萄酒才是配角。而对于葡萄酒狂徒来说，反传统才是真理。

　　然而，世上狂徒有几何。初学餐酒搭配还是得循规蹈矩，从食物出发。

　　餐酒搭配原则：

　　互相配合 互相对冲。配合就是两者味道都得到提升，对冲则是两个重口味互相抵消。

　　食物主要分为五味：甜、酸、苦、咸、鲜。

　　甜味其实不单单存在于甜点中，很多蔬菜其实都会带有天然的甜味。甜味会降低葡萄酒的甜度、果性，增强酸度和苦味。所以稍有不慎，葡萄酒就会很难喝。搭配甜味，永远记住一个原则：葡萄酒必须要比甜食更甜。

　　酸味被称为“葡萄酒杀手”，它的威力不言而喻。酸味提升葡萄酒的甜度、果性和质感，但却降低酸度。而酸度是葡萄酒活力的体现，失去酸度的葡萄酒等同行尸走肉。面对酸味，必须搭配高酸度的葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc），而红葡萄酒则需要高酸而低单宁的意大利基安蒂酒（Chianti）。

　　苦味算是五味中不受欢迎的味道了，可偏偏广泛存在于大量蔬菜中，也正是很多小朋友不喜欢吃菜的主要原因。苦味会提升葡萄酒的单宁、酒精和苦涩感，反正就是把不好的东西都提升了。能够搭配的只有低单宁甚至没有单宁的酒，当然是轻盈的白葡萄酒。

酿酒葡萄中的保健专家--丹娜(Tannat)怎么样？

在法国波尔多南部的图尔桑有着特别意义的丹娜是个富有涵养而十分柔顺的葡萄品种，虽然丹娜并没有赤霞珠和美乐那么出名，但是作为酿酒葡萄，丹娜有着比其他葡萄品种更多的健康元素。丹娜(tannat)的嫩叶表面呈青铜色且带有淡红色。但成龄叶呈深绿色，形体大，五角形，全缘。在幼枝的顶梢，还能发现浓密的匍匐的绒毛。有三至五个裂片，叶片

　　咸味是当之无愧的五味之首。盐，又称“上味”，陪伴着我们每一顿饭，每一盘菜。咸味能有这样的地位是因为它能提味。而对于葡萄酒，咸味可以提升酒的饱满度和柔和感，同时降低苦涩感和酒精的灼热感，餐酒互相配合，简直是完美的伴侣。

　　但物极必反，太咸的菜肴反而会伤害葡萄酒，这时候就需要互相对冲。越咸的食物，要用越澎湃、越重口味的葡萄酒与之对冲。例如椒盐骨可搭配美国纳帕谷（Napa）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；盐�h鸡可搭配澳洲经过橡木桶蕴藏的霞多丽（Chardonnay）。

　　鲜味则大量存在于海鲜、昆布海藻和番茄中。会带出葡萄酒的酒精味和单宁的刺喉感，因此与之搭配的葡萄酒的单宁越少越好。当然是白葡萄酒，是带有矿物味的，如波尔多格拉夫（Grave）和两海之间（Entre-Deux-Mers）的长相思（Sauvignon Blanc）或勃艮第的夏布利(Chablis)。而烹调的方式不同，如口味较重的烩海鲜，也可以搭配比较轻盈的红葡萄酒如黑皮诺（Pinot Noir）。

　　除了五味之外，还有三种常见的口腔感觉：辣、脂肪质、小炒。

　　辣不是一种味道，而是一种感觉，能够增强口腔整体的敏感度。因此，不管吃什么，都会把味道放大。很多人以为甜酒可以抵消辣，其实甜酒只能暂时把辣掩盖，吞下去之后，辣感又会出现。真正能够清理辣的是酸。酸度极高的德国雷司令（Riesling）就是搭档。

　　脂肪质是我们吃肥肉、芝士、三文鱼后口腔黏糊的感觉。葡萄酒中有两大元素专门对付脂肪质：单宁、酸度。单宁更多对付红肉的脂肪质，而酸度则更多对付白肉。红葡萄酒可选择单宁很高的意大利 阿曼罗尼(Amarone)，白葡萄酒可选酸度极高的雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）。

　　小炒指用少许油，加入大量姜、葱、蒜调味，用高温把食材逼熟的烹调方法。常见于一般的饭店和大排档。一道小炒可以有十几种味道，味源非常多元化，让口腔变得更敏感。搭配小炒必须避免高酸、高单宁、高酒精。简单、直接、柔和的葡萄酒即可。即便是昂贵的名酒，搭配小炒也只是浪费。