葡萄酒与东方料理怎么完美结合？

　　平常看到的餐酒搭配，不外乎搭配牛排、鱼类等熟食料理，或是乳酪、甜点等。那么当葡萄酒遇上冷盘料理，有没有可能创造出乎意料的美味呢？就让小编告诉你五种震撼味蕾的“葡萄酒 X 生鱼片 / 握寿司”超优组合！

　　只要掌握葡萄酒搭餐的核心概念，让餐酒之间的风味相辅相成，能成就一番令人惊艳的滋味！在和大家介绍的寿司与葡萄酒搭餐组合之前，就让我们先来看看破解餐酒密码吧！

　　一、葡萄酒搭餐不踩雷的秘诀

　　秘诀一：红酒搭红肉，白酒搭白肉。

　　虽然说这样的搭配方式太过武断，但对刚接触餐酒概念的初学者来说，确实是相当实用的法则。由于红葡萄酒的单宁较明显，所以搭配油脂较多的红肉，能达到去油解腻、平衡口感的效果。相反的，白葡萄酒单宁感非常低，口感也相对红葡萄酒清爽，因此适合搭配油脂较少的白肉、带有鲜味的海鲜料理。

　　秘诀二：带壳海鲜搭配没有过桶的白葡萄酒

　　前面提到，白酒搭白肉，尽管如此，却不是所有的白葡萄酒都适合各式白肉、海鲜料理。以海鲜来说，带壳海鲜通常会有一种矿石气息，假如和过桶后的白葡萄酒搭配，味道会变得相当恐怖，因为过桶白葡萄酒大多具有奶油香气，口感也比较圆厚饱满，只会让食物与酒更加冲突。

　　秘诀三：酒款的味觉口感要比食物强烈

　　这句话的意思是指，不管酒是要和酸的、甜的食物搭配，酒本身的酸度与甜度都必须比料理更加明显。这就好比，当你先吃了莲雾再吃芭乐，多半感受不到芭乐的甜味，反倒会变得苦涩。那么咸与辣怎么办呢？通常会建议咸的料理搭配单宁重的红酒，辣味食物则和起泡酒搭配。

　　二、葡萄酒与握寿司的搭餐关键

　　1. 避免高单宁红葡萄酒：建议挑选黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)等品种。

　　2. 没过桶或低桶味：橡木桶会释放单宁至酒液里。

当柏图斯（Petrus）遇上美乐(Merlot)会发生什么？

它高傲, 柏图斯 (petrus) 是法国波尔多贵的红酒之一；它进取, 柏图斯在短短数十年间便从名不经传到世界名庄；它专一, 柏图斯专注酿造美乐 (merlot)，从不生产副牌酒 (2nd label)。柏图斯 (petrus) 位于法国波尔多右岸的波美侯产区 (pomerol)，柏图斯 (petrus) 这个名字源于

　　3. 具备一定酸度：较为轻巧俐落，比较能和鲜鱼、带壳海鲜达到口感平衡。

　　4. 选择酒精浓度较低的酒：通常酒精浓度高，甜度也相对较高。

　　三、葡萄酒和握寿司的完美组合

　　阿尔巴利诺(Albari?o)是西班牙的特有品种，具有柠檬、柑橘、杏桃、苹果 ... 等多样的清新香气，酸度适中爽脆，并带有些微矿物气息，经常被酒评家喻为平易近人的雷司令(Riesling)。由于阿尔巴利诺的酸度够鲜明，所以能完美衬托海鲜料理的鲜味。

　　普罗塞克(Prosecco)起泡酒来自于意大利东北部的威尼托(Veneto)省，同时也是意大利非常重要的起泡酒种之一。具有迷人的鲜果香气，如：柑橘、梨子、蜜桃、柠檬等，有时还会有些许白花、烤土司香气。当拥有清新果香和绵密气泡的普罗塞克和扇贝搭在一块时，更能突显扇贝本身鲜甜、柔软口感。此外，扇贝料理有时会加入奶油或是辣酱，而这两种调理方式，都能以普罗塞克轻松收服！

　　强烈的樱桃、草莓与红色浆果气息，以及柔和细腻的质感、轻巧的单宁风味，是黑皮诺的招牌特色。而正因为单宁较不突出，因此格外适合与带有些许油脂感的鲑鱼搭配，不过必须留意的是，建议选择新世界的黑皮诺和握寿司搭配，因为旧世界的黑皮诺多半带有蕈菇、皮革气息，若是和寿司一起品尝，食物和酒的味道只会变得古怪。

　　雷司令 (Riesling)是少数非常适合搭配东方料理的酒款，且在白葡萄酒之中，属于酸度比较突出、喝起来极为俐落的葡萄品种；香气方面则是以柠檬为主调的热带果香。正因为拥有显著的酸度，所以非常适合与辣味料理搭配，甚至能淡化辣味带来的刺激性口感。

　　琼瑶浆(Gewürztraminer)有着荔枝、桃子、哈密瓜果香，以及淡淡的玫瑰花香。由于这个品种原本甜度就较高且多汁，而鳗鱼则通常以照烧方式调理，因此带有些微甜味，两者同时享用，可说是相辅相成的组合！

　　看完这篇葡萄酒与寿司的餐酒搭配后，大家是不是也惊讶葡萄酒竟然也能与东方料理完美融合呢？这个夏天，在享受美味的冷盘寿司之余，不妨试着搭配葡萄酒，来场味蕾的升级飨宴吧！