葡萄酒餐酒搭配雷区？

　　餐酒搭配如何实现完美？好的餐酒搭配应该是酒更好喝，菜更好吃，这真的是可遇不可求。很多被誉为“万无一失、无懈可击”的搭配，我都觉得还好吧。至少酒没有变难喝，菜也没有更难吃。那只要保证不踩雷区，我们就可以尽可能放大“好搭配”出现的机率，假以时日，说不定哪一天就会遇到绝妙的搭配。

　　雷区一、常见的错误应该是逢鱼都配白葡萄酒。

　　常见的错误应该是逢鱼都配白葡萄酒。

　　“白配白”这句话真不知道害惨了多少人。如果没有太多加工，直接清蒸鱼，配白葡萄酒没有问题。可万一是红烧鱼，糖醋鱼呢？即便是清蒸鱼，有时也会加入不同的酱汁，鱼就不再是单纯的鱼了。

　　进行餐酒搭配的时候，应该先考虑那道菜是怎么煮的，而不是食材本身。所以吃鱼还要看酱汁是什么，搭配干红也未尝不可。当然，如果像加州赤霞珠那种澎湃、单宁高的干红，还是不太适合配鱼。

　　雷区二、只关注味道，而忽略酒和食物的结构，也是一个常犯的错误。

　　葡萄酒的酸度、甜度、酒精度、单宁都会有各自不同的影响。食物亦然，肥脂、酸性、甜度、口感等等都必须得考虑。

　　人很容易习惯味道，所以品酒，甚至盲品的时候，次的闻香是准确的。因为多闻几次之后，我们就会习惯了某些味道，以致不太能闻出来。这也是为什么自身的“异味”从来只有旁人闻到，而自己全然不知，因为习惯了。

　　所以相对于味道，结构重要得多，也难习惯得多。食物和葡萄酒的结构搭配不当，就会出现违和感。可能酒被食物盖过，也可能是反过来。这种违和感即便一整瓶酒喝完了都不会习惯，还是觉得不搭。

　　雷区三、容易犯的错误是高估桃红葡萄酒百搭的能力。

灰皮诺 (Pinot Gris)--灰色轨迹？

灰皮诺 (pinot gris) 于黑皮诺 (pinot noir) 几乎是一样的，只是葡萄皮的颜色不同。葡萄酒大师 jancis robinson 曾经毫不掩饰地表达过“不会再考一次葡萄酒大师”。这是对日新月异的葡萄酒世界充满唏嘘的感慨。的确，一个葡萄品种，今天明明是黑的，明天可能就变白了。灰皮诺就是一个很好的例子!

　　桃红葡萄酒

　　桃红葡萄酒感觉就是介乎于红葡萄酒和白葡萄酒之间，那应该可以配红肉也能配白肉吧。少数情况下说不定可以，但事实上，常发生的是两者都不配。

　　那如果餐桌上各种不同类型的菜肴，就像中餐，一款酒根本不可能全搭啊。这样的情况下，的解决方法是多约几个人，每人有针对性地带一瓶（或半瓶）不同类型的酒，或者根据大家带的酒有针对性地点餐。

　　除此之外，相信每一道菜都有一款酒可以完美搭配，也是非常要不得的想法。大家都说生�的搭配是法国的夏布利（Chablis），个人觉得的确非常不错，是我10%“高潮”中的其中一个。但如果你本身就不喜欢夏布利或者霞多丽（Chardonnay），又该怎么办呢？是不是完全没有红葡萄酒可以搭配生�呢？桃红葡萄酒又可不可以呢？

　　葡萄酒的世界千变万化，到处都充满着可能性，不需要的反而是性。每一道菜或者每一瓶酒的搭配都有着各种各样的选项。有的人觉得吃辣要喝甜一点的酒，酸度高的甜酒是完美的，可以抵消辣感。可问题是有的人就是想更辣，辣才够爽，为什么要抵消掉。可以搭配酒精度高的酒，让辣更辣。

　　这又带出了一个问题，缺少勇气、好奇心和尊重。很多人似乎都过分在意餐酒搭配，总想知道要吃什么才能完美搭配新到手的美酒，生怕配错了就要去跪玻璃。我很能理解这种心情，我自己也有20%不堪回首的经历。可如果完美的搭配真的可遇不可求，我们又何必太在意不完美。

　　餐酒搭配可以说相当复杂，也非常主观。大胆尝试，自己不断总结，你也能成为餐酒搭配的高手。