步，发酵+浸皮：葡萄采收回来后，经过筛选及破碎，加入酵母进行发酵；发酵过程中，通过人工或机械设备必须不断的把浮到液面上的葡萄皮捣入酒液中，以程度的浸提葡萄皮中的单宁和色素。
第二步，加强+皮渣分离：大概经过24到36个小时上述的发酵和浸皮，由发酵产生的酒精度达到6%～9%时，加入77%的高度白兰地终止发酵，并将酒液与葡萄皮分离。（加入的高度白兰地与原酒液的比例是1:4。）第三步，陈酿：每年春天，酒商们都会将去年酿好的装在橡木桶中的波特酒，用船只沿着杜罗河顺流而下，运送到波尔图的盖亚新镇(Vila Nova de Gaia)进行陈酿，并在盖亚新镇完成装瓶、出售、装船出口，因为盖亚新镇的气候温和湿润，特别适合波特酒的陈酿。这种运送波特橡木桶的船只叫做“Barcos Rabelos”。
每到运送季节，据说杜罗河上，几乎都是挂着各家酒窖旗帜的Barcos Rabelos，景象‘相当壮观”。
传统工艺中，用来陈酿波特酒的橡木桶通常为长管状，因为这种形状可以增强氧化作用，容量通常为550L。波特酒在陈酿过程中，并不希望加入橡木味，以免影响波特酒的果香，所以用来陈酿波特酒的橡木桶需要经过完全陈化，使其不再具有橡木风味，再用来陈酿波特酒。
红酒用什么调好喝
红酒用什么调好喝 红酒搭配得当可以搭配出很多奇妙的口味，你知道吗？在奥地利，不少年轻人喜欢将葡萄酒组合着喝，当然，绝大多数人还是喝纯的红、白葡萄酒。但是，同时广州红酒批发飞千雪也要告诉你，无论是纯喝还是加料，饮用的都是普通的日常餐酒，昂贵的葡萄酒是不会用来加料饮用的。 一、白葡萄酒加苏打（weissgesp
对于普通的茶色波特(Tawny port)，酒商可能会选择在杜罗河上游陈酿，因为上游的夏季非常炎热，波特酒可以很快的成熟并褪色。
对于需要长时间陈酿的波特酒来说，当然是用橡木桶陈酿。但对于需要尽量保存新鲜果香的波特酒，会放在大型橡木桶或不锈钢罐中陈酿。
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波特酒的风格分类怎么样呢？
1. 宝石红波特(ruby port)：宝石红波特酒是广泛生产的波特酒，颜色深邃，果香丰富，在装瓶时就已经进入适饮期。大多数宝石红波特酒在装瓶后不适合再陈酿，须尽快喝掉。基本的宝石红波特酒，通常在封闭的不锈钢罐或水泥罐中陈酿，陈酿过程中隔绝氧气，防止氧化，以保持其鲜艳的颜色和新鲜的果香。一般在三年内就装瓶发售，颜色深邃
