- 酱香饼是死面，还是发面
- 酱香饼用的是发面还是死面
- 土家酱香饼跟葱油饼的区别在哪
酱香饼是死面，还是发面
不发面。
500克面粉，260毫升温水，一把葱花。
酱料：一颗八角，适量花椒，适量豆瓣酱，适量甜面酱，适量黄豆酱，小半碗清水，少许白糖适量孜然粉，适量白芝麻。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中，用260毫升温水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状，再下手揉成面团。盖上盖子，松弛30分钟。
2.起锅倒油，油热下入一个八角，20几粒的花椒，炒出香味，然后把它们捞出来丢掉。
3.加入适量豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒几下，炒出酱香味。再加入小半碗清水，把它煮开，最后调入一把白芝麻跟少许白糖，翻拌均匀即可，倒入碗中放凉备用。
4.醒好的面团移到案板上，下手把表面揉光滑。然后搓成长条，分成四等份。
5.取一份面剂子，整理圆润，稍稍按扁，用擀面杖擀成圆形面片，在表面刷一层油，再撒点花椒粉。
6.先把它折起来，然后左右对折，折成长方形。
7.稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片。这样就有酱香饼就有层次了。
8.起锅刷油，油热下入饼坯，开中火，盖上盖子烙。
9.底面定型变色之后翻个面继续烙，快速烙熟，不要让它水分流失，不然吃着发硬。大概两分钟左右就出锅了。
中国白酒十二大香型介绍(中国白酒十二大香型介绍图)
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10.把烙好的饼放到案板上，在表面刷上一层酱料，再撒点葱花跟白芝麻。
11.用刀切成适口的块就可以了。
酱香饼用的是发面还是死面
酱香饼用发面或者死面都可以，发面的酱香饼不用发太久，夏天发面时间大概在一个小时到两个小时之间就可以做了。可以多折叠几次做成千层酱香饼。
死面的酱香饼一定要用一般热水一般凉水和面，这样和面的饼会很软和，即使凉了也不会硬。
土家酱香饼跟葱油饼的区别在哪
土家酱香饼关键在于酱，作为一个土家妹子告诉你，虽然我们土家酱香饼名扬千里，但我们自己却没怎么做过！葱油饼不用刷酱，主要是葱的香味，口感上更加的纯一些，酱香饼味道更加的复合！
[呲牙]我觉得我来回答这个问题是最合适的，因为我老公就是恩施人，恩施全称是恩施土家族苗族自治州，下辖七县两市。我跟他回恩施，多次品尝了土家酱香饼。而我本人是山东人，我们这边是常做葱油饼的。我觉得回答它们的区别主要从这几个方面。
[害羞]一，面。做土家酱香饼最好使用发酵过的面，但葱油饼一般使用的不发酵的面。
[灵光一闪]二，馅料。土家酱香饼的馅料多为肉馅，葱花只是调味，味道以咸鲜为主。而葱油饼的馅料则主要是小葱，少量搭配椒盐，味道以清香为主。
[耶]三，形制。目前市面上卖的土家酱香饼主要是先制作一张整面饼，将馅料平铺于面饼上，所以也有中式披萨之称。而葱油饼则是将面擀薄，将葱花裹入其中，再层层堆叠后压制成饼。
[可爱]四，熟成方式。土家酱香饼一般是使用高温烤制的方式，部分店铺还会使用一种特制的瓮炉。而葱油饼则更多的使用煎制的方式，普通的平底锅配上一点花生油就可以了。以上这四点我认为是土家酱香饼和葱油饼最大的区别。
[送心]最后我再说一点，外面卖的大部分土家酱香饼，其实并非原来的样子。我所知道的土家酱香饼，其原型应该是一种叫建始大饼的饼。建始是恩施州的一个县，这个饼最早就起源于建始，所以当地人都称建始大饼。馅料是在饼里包着，擀的薄薄的，贴在一种特制的瓮炉内壁，就想新疆烤包子一样，高温烤制后拿出来，外面薄脆，里面麻辣鲜香，掰开老远都能闻到香味。我觉得胜过外面卖的一切土家酱香饼和什么锅盔，我每次跟着老公回恩施，必须吃上几张，才感觉不虚此行。[可怜]
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