用料
油皮部分：
中筋面粉
150克
猪油
53克
糖
20克
水
60克
油酥部分：
低筋面粉
120克
猪油
60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄
装饰：
黑芝
蛋黄酥做法：
高度酒泡鸡蛋有什么功效(用酒泡鸡蛋泡几天会成什么样子)
白酒冲鸡蛋功效有两种物质能够在胃里的黏膜上产生一种保护膜，使胃不易受到伤害最重要的是，生鸡蛋的蛋壳上多多少少都粘有沙门菌，而沙门菌是一种致病菌，会使人产生许多的不良反应没有经过灭菌的鸡蛋最好经过高温烹饪在食用。 老人吃护心通经脉 黄酒中含有的营养物质非常丰富，有保护心...,茅台尚酱
1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
2、把油酥材料混合均匀
3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
4、把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
5、油皮面团与酥皮面团均分16份
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
小贴士
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋
2、面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以网上购买
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