- 什么是酱香型白酒
- 酱香酒的酸甜苦辣涩怎么品
- 酱酒口味专用术语
什么是酱香型白酒
谢谢邀请。
这个，
可以有，
我真没有。
对不起大家。
我是个门外汉。
喝酒喊我还可以。
但是不能喝的太多。
喝多了以后容易出丑。
都是乡里乡亲的别客气。
希望不要影响大家好心情。
人说酒是粮食精越喝越年轻。
还有说酒比粮食贵不喝也不对。
别家出钱我出胃吃喝为了咱单位。
能喝一斤喝八两对不起人民对不起娘；能喝八两喝一斤你爹你娘都放心。
请注意正确引导社会风气，不酗酒。
谢谢邀请
什么是酱香型白酒呢？
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，酱香味突出，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长，空杯留香等特点。最主要的是好喝不上头，可不要贪杯哟。
酱香热，酱香火，酱香更健康。总而言之言而总之，伴随着酱香型茅台酒的一骑绝尘，酱香型白酒火得一塌糊涂。
酱香型白酒仅占白酒市场份额的百分之五，销售额却占白酒市场的百分之二十左右，利润却占有白酒行业的百分之三十五。在高利润的诱导刺激下，就开始有人动歪脑筋，所以市场上就开始有了酒精酒。
什么是酒精酒？
酒精酒也就是酒精勾兑酒称作‘新工艺白酒’，是应用现代化酒精工艺生产的食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。
最主要的是成本低生产量大。所以市场上才会出现这么多的酒精酒。也就是某些平台传说中的九块九包邮。
而我们酱香型白酒也就是酒勾酒：说到酒勾酒，我们就可以从他的生产工艺来介绍啦，生产工艺特殊复杂，而我们茅台集团董事长季老（季克良）先生总结出来的生产工艺可以分为一二九八七几个步骤。
何为一二九八七呢？
一二九八七就是一年一个生产周期（也就是365天），两次投料(就是把一个生产周期的粮食分为两次投下)，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒（酱香型白酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次，一直持续到第二年的农历八月底才算出酒完毕。只不过为了保证酱香型的最高品质，前两次蒸馏是不会出酒的，所以才会是七次取酒，七次取的酒分别为一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次）。
而且要存放三到五年的时间，在经过勾调大师们用七个轮次的酒反复勾调跟对比，至少要经过上百次的勾调和对比，才能把每一瓶酱香型白酒送到消费者手中。
从以上的介绍，就可以看出来我们酱香型白酒是纯粮食酿造，没用任何食用酒精勾兑，所以广大的酱香型白酒消费者们，酱香型白酒是一款纯粮食酿造无任何添加剂的酒。消费者们可以放心食用。
我是茅台小二哥，我只做好酒推荐，愿交天下朋友，为酱香型美酒寻觅好友，欢迎关注、评论。
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。
酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年。七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和、醇厚。三年后，几种、几十种基酒精心勾兑、调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。
“一代酒神”季克良把这种酿造工艺称为“活化石”。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的“冷香丸”能一比高低。不过曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。
酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。
目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。所以即使有人想通过添加合成剂作假，也无从着手。
酱香酒有独特而复杂的生产工艺，也有上天的格外恩赐，走出从茅台镇到二郎镇这40公里的赤水河谷，便酿不出酱香好酒。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。
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酱香型白酒健康安全。一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少；二是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康；三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病；六是严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。
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自于1952年起，我国对白酒共进行过五届全国评酒会的国家级评比，在这五届37年中，国家名优白酒发展成为17大名酒和53种优质酒，并且形成了十二大香型。那什么是酱香型白酒呢？具体如下：
酱香型白酒
酱香型亦称茅香型，以茅台酒、郎酒、国台酒、习酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久不变，空杯留香持久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。
酱香型白酒的（坤沙酒）酿造工艺
酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。
以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。
茅台酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期、贮存3年、再勾兑1年左右出厂，整个出厂周期需要5年时间。
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酱香酒的酸甜苦辣涩怎么品
你好，酱香酒的酸甜苦辣涩是指其口感特征，因此品鉴时需要多方面考虑：
1. 香气：先闻其香气，正常情况下，酱香酒应该有浓郁的酱香味和一定的酒香味。
2. 酸度：酱香酒的酸度一般较高，入口有一定的酸感，但不应过酸。
3. 甜度：酱香酒的甜度一般较高，但不应过甜。
4. 苦涩：酱香酒的苦涩感来自于酿造的酱香酱，苦涩感应该适中。
5. 辣度：酱香酒的辣度来自于酱香酱，辣度应该适中。
6. 涩度：酱香酒的涩度来自于酱香酱和酒的酸度，涩度应该适中。
总之，酱香酒的口感应该是酸甜适中、苦涩辣度适度、涩度适中的口感。品鉴时应该综合考虑以上几个方面，全面评价其口感特征。
1. 酱香酒的口感是甜中带酸，微苦微涩的。
2. 酱香酒的甜味来自于酒中的糖分和酯类化合物，酸味则来自于酒中的有机酸，微苦微涩则是因为酒中的苦味成分和酒精的刺激性。
3. 在品尝酱香酒时，可以先闻其香气，再品尝其口感，感受其甜中带酸、微苦微涩的口感，同时也可以尝试搭配不同的食物来增强其口感。
酱酒口味专用术语
酱酒口味专用术语主要包括以下几种：
1. 酱香：酱香是酱酒最基本的特征，指的是白酒中独特的酱香味。酱香味道浓郁、复杂，有时带有一定的焦糊味和粮食香。
2. 醇厚：形容酱酒的口感丰富、厚实，酒体饱满，落口时醇和、舒适。
3. 细腻：指酱酒的口感柔和、细腻，没有刺激性，适合细细品味。
4. 回味：酱酒在品尝过后，口腔中留下的香气，又称“余香”。回味悠长、丰富多样的酱酒品质更高。
5. 空杯留香：指酱酒饮用后，酒杯空置时仍具有浓郁的香气，表明酒质优良。
6. 曲香：酱酒中的曲香是指白酒发酵过程中产生的独特香气，通常具有浓郁的麦香或玉米香。
7. 糟香：糟香是指酱酒中发酵糟的香气，表现为浓郁的粮食香味。
8. 焦糊香：焦糊香是酱酒在酿造过程中，糖化发酵产生的独特香气。
9. 协调：指酱酒的各成分（如酒精、酸、酯、醛等）相互平衡，口感和谐。
10. 净爽：形容酱酒的口感干净、爽口，没有杂质和异味。
11. 酒体：指酱酒的酒精度、口感、香气等方面的综合表现。
12. 酿造工艺：酱酒的酿造工艺独特，包括重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等环节。
以上是酱酒口味的一些专用术语，它们可以帮助品酒师和消费者更准确地描述和评价酱酒的口感和品质。
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