- 大米酒如何酿制
大米酒如何酿制
大米、黄豆、酒饼叶及中药材原料等制成。
压制成型的酒饼要马上上架，盖上帘子保温发酵的头10个小时是关键，这段时间微生物发生剧烈的变化，酒饼的菌丝已经比较丰满，这是生命活动的迹象，五天以后就可以烘干打碎，跟大米混在一起加水就可以进行发了，然后就变成米酒。
大米酒是一种传统的中国酒类，其酿制方法简单，主要步骤包括：选用优质的糯米，将其洗净后浸泡在水中，待其吸满水分后蒸熟，然后将蒸熟的糯米放入发酵桶中，加入酵母和水，进行发酵。
在发酵过程中，需要注意控制温度和湿度，以保证发酵的顺利进行。发酵完成后，将酒液过滤，去除杂质，然后进行瓶装，即可享用。大米酒口感清香，酒体柔和，是一种适合大众饮用的酒类。
1、浸米。将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时，直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的，就会采用糯米为原料。
2、蒸饭。将浸泡好的大米淘洗干净，放入设备中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。
3、冷却。将米饭摊凉至30--35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲冻，然后将饭打散至不粘连。
4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人真全粮中草药酒曲代替)碾碎后，均匀的撒入米饭中，搅拌均匀，装入陶缸中。将米饭表面压平，在中间挖1个井字型的孔。
5、糖化。装缸后盖上盖子(不要封严)，半密封发酵，大概24-36小时后，井字型孔中有大量酒液，尝一口甜丝丝的，糖化就完成了。
6、加水发酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的温水，搅拌均匀后密封发酵。
大概15-20天左右，发酵就可以完成，就可以蒸酒了，当然，延长一段时间口感更佳。
7、蒸馏。南方农村酿造传统大米酒时，大都采用木甑或瓦甑，但是木甑和瓦甑的出酒率低，而且操作繁琐，成本高，如果想将南方烧酒做成产业，真正实现批量化生产，则需用到专业的烧酒设备。接酒时记得掐头去尾，头酒和尾酒可单独接出来，下次蒸酒时倒入下一锅复蒸。
大米酒制作准备材料：酒曲、大米或江米。
步骤：米洗净，加水浸泡6小时，泡好的米在常压下蒸0.5小时，蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等，将发酵液过滤，取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。
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大米酒 (Rice Wine) 是一种中国传统的酒类，它是用糯米或普通大米发酵而产生的。以下是大米酒的酿制方法：
1. 准备材料：糯米或普通大米、酒曲或发酵粉、白糖和水。
2. 先将糯米或普通大米洗净，然后浸泡在清水中 4 到 6 小时。
3. 把泡好的米洗净，加入适量的水大火煮沸，然后改小火慢慢煮熟。水的量要比米稍微多一些。
4. 把米从锅里捞出来，放入一个干净的容器里冷却到室温。
5. 在水龙头下用手撮几下酒曲或发酵粉，然后加入一些水。搅拌均匀。
6. 把撮好的酒曲或发酵粉水倒入米中，用手拌匀。然后盖上盖子放到一个温暖的地方。
7. 在酿造的过程中，需要每天搅匀一次米酒以充分混合所有成分。
8. 大约 3 到 5 天后，米酒就会发酵变成白色液体。在发酵期间，应该尽量保持温度为 18-22℃，避免过冷或过热。
9. 经过 7 到 10 天的时间，可以用大勺或过滤器将米酒从容器中移到瓶子中。
10. 把瓶子盖紧，放在温暖的地方储存起来，等待几天后酒就会变得更加香浓。需注意，米酒不能太热饮用，过温会损害其中的营养成分，对健康影响不利。
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