如何选购黄酒

    一、黄酒的地位与历史

    黄酒是世界上古老的酒类之一，起源于且唯有拥有，与啤酒和葡萄酒并称为“世界 3 大古酒”。

    黄酒含有丰富的营养，人体不能合成的 8 种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为“液体蛋糕”。

    泛酒讲知识：如何选购黄酒

    黄酒起源于春秋时期，在魏晋南北朝时，当时官场纵酒佯狂，酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展。到了唐朝，各地经济繁荣，人民安居乐业，黄酒的需求量不断增大。宋朝把酒作为财政的重要收入，在政府的鼓励和提倡下，黄酒产业开始飞快发展。元朝时，黄酒的种类开始不断增加，产业得到进一步发展。而到了清朝，大规模的黄酒酿酒厂开始出现，黄酒开始了规模化、集约化的发展。自从清末明初开始，黄酒的名声远播中外，多次获得大奖。新成立以后，党和政府十分重视酿酒工业，1956 年批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展黄酒酿酒业，极大地提高了黄酒的质量和产量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品。

储存黄酒为什么要用陶坛

存储黄酒是很有讲究的，如果方法不对，黄酒就会腐败变质。新酿的黄酒都有口味粗糙、香味不足、不柔和、不协调等缺点，这些缺点只能通过黄酒贮存过程中来弥补！ 我们常说的黄酒越陈越好，只有在陶坛里面才能实现。自古以来，其它材料的贮酒容器也很多，但始终无法与陶坛相比。黄酒珍贵的品质只有在陶坛中才能得到淋漓尽致的体现。

    同时一部分人对黄酒也存在误解，认为黄酒一般就是便宜并且上不了台面。其实这是不对的，反而大家应该感谢商业的触手还没有渗透到黄酒中来，所以大家还能经济实惠的享用黄酒，随着白酒和葡萄酒市场价值的饱和，已经有人开始运作黄酒的精品市场了。

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    二、黄酒的酿造方法

    黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这 8 个步骤。