红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为

    1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

    2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。

    3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也月高。

低醇葡萄酒生产方法及优缺点

近年来，市场上出现低醇酒类，如低醇葡萄酒、低醇米酒等。其原因有两个方面，一是消费者越来越喜欢这种酒，另一方面，在国外，酒度与税金及关税的关系促进了低醇葡萄酒的生产。所以我们为读者简单介绍一些低醇葡萄酒的生产方法。 低醇葡萄酒的生产方法很多，如热处理、蒸馏、半透膜（反渗透）、冷冻浓缩、液体提取、多孔表面吸附、部分发

    所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

    红葡萄酒的颜色决定于不同形态花色素苷（即红色素）的比例，即游离花色素苷与花色素苷－丹宁复合物的比例。游离花色素苷使红葡萄酒的颜色成为橙黄色或紫色。