配料时要加入较多的母糟(酒醅)，其作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7左右，淀粉浓度在16-22%左右，为下排的糖化发酵创造适宜 的条件。同时，增加了母糟的发酵轮次，使其中的残余淀粉得到利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。配料时常采用大回醅的方法，粮醅 比可达1：4-1：6左右。
稻壳可疏松酒醅，稀释淀粉，冲淡酸度，吸收酒分，保持浆水，有利于发酵和蒸馏。但用量过多，会影响酒质。应适当控制用量，尽可能通过“滴窖”和“增醅”来达到所需要求。稻壳用量常为投料量的20-22%左右。
配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
怎样辨别国窖1573的真假？
看编码：供向不同地区的国窖1573外包装上的编码是不一样的，供到西藏的编码是“川g012”，还有以前遗留的一部分货的编码是“川g9”。除上述外，没有别的编码。看标志：西藏纵横工贸有限公司所供的国窖1573贴有金黄色的标签，上面印有“纵横工贸”字样。打电话：消费者可以拨打盒子上的防伪电话4008881573进行查询，并且
为了提高酒味的纯净度，可将粉碎成4-6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理，在配料前泼入原料量18-20%的40℃热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。
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威士忌红方和黑方区别？
黑方的酒龄比红方的长，品质更好。在酒吧饮用红方威和黑方威，与饮用别酒中的的威士忌一样，适合加冰饮用。红方＋切片柠檬＋方糖（砂糖亦可），是正宗、传统的喝法。正宗的红方威味道有些酸涩，加入糖可以中和其中的酸味，柠檬则会给酒带来清新的香味，当然，甜酸度可根据个人的口味爱好调配。红方威酒在22度左右饮用效果比冰镇的好。红方威进
