酱酒醒酒小知识

1. 老酒，储存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于调酒，怎么调制呢
2. 白酒配料表水在前和在后的区别
3. 喝酱香型白酒，为什么要醒酒

老酒，储存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于调酒，怎么调制呢

首先明确第一点，这个酒在20年之前贮存的时候是不是好酒。如果不是，那20年之后也不会变好，后面再喝或者调都没有多大价值。如果是，那再往下说。

20年的好酒，说实话，直接喝有点奢侈。这种陈酒往普通酒里添加少量，对酒质的改善作用巨大，起到画龙点睛的作用。具体添加多少，要根据基础酒的质量（酸酯等含量）、口感来具体应对。

感谢邀请。

酒质好的陈年老酒具有越陈越香的特点，经长时间储存的优质老酒酒质比新酒更为醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此，在品尝陈年老酒时不可随意，只有方法得当，才能品出意想不到的味道。那品饮陈年老酒怎样才得当、才合理呢？

酒杯

酒杯选择时不用选用太大的酒杯，选用2-3钱的小酒杯即可。

使用小杯可以很好的聚拢酒的香气，便于更好品尝酒的香。用大杯品尝老酒是一种极大的浪费，注意，千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒。一般选用玻璃杯或陶瓷杯皆可。

分酒器

一般来说，选用100-300ml的分酒器最为合适，分酒器除了用来分酒，还有一个用处就是我们下面说的醒酒。

醒酒（二十年以上老酒）

打开一瓶老酒先别急着喝，20年以上的老酒，倒入醒酒器静置约30分钟饮用会比一来开瓶就喝更好喝。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应（氧化一下）。

勾兑（二十年以上老酒）

如果条件允许，可以将储存20年以上的老酒按1:1比例与10-20年的老酒勾兑，口感觉绝对超乎想象，还可以根据个人口味调节老酒比例。按比例勾兑完毕后，醒酒约30分钟待充分混合再饮用。

不杂饮

有人喝完陈年老酒以后，会继续喝啤酒、红酒及洋酒或者其它香型的白酒。建议，一般情况下最好不要掺杂着喝，一来会影响身体健康，二来，一旦杂饮，老酒饮用后的余味就会被掩盖掉。

以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

先回答第一问题：储存20年以上的高度酒怎么喝才合理？俗话说酒是陈的香，因为酒中能散发独特香味的物质通常是酯，酯的含量在酒的陈化时能有所增加。

因此，喝老酒要循序渐进，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力，相信你会深深爱上老酒。酒杯选择不用太大，可选用2~3钱的小酒杯。分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100~200ml的分酒器是合适的。打开一瓶老酒先别急着喝，先感受一下它独特的香味，然后把酒倒入醒酒器中醒10~20分钟，就跟醒红酒一样。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应，就是氧化一下，同时可以轻轻晃动醒酒器边欣赏老酒的魅力。

醒酒结束后，就可以饮用了，为了让老酒的绵甜醇厚充满我们的口腔和感官，可将酒杯送到唇边，轻轻地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，感受尾净爽口。

喝吧，请喝下一杯芬芳绵长的陈年美酒，她能洗去风尘，解心除忧。当绵甜化作了醇厚，一股芳香直入胸中，也许你会醉，是心醉。

再回答第二个问题：如何用老酒调酒？可以将储存20年以上的老酒与新酒按1:1比例自行融合在一起（当然是同一品种酒），口感绝对超乎你的想象，还可以根据个人口味调节新老酒的比例，直到你感觉满意为止。

喝慢了，没味道，尝不到酒的清香；喝急了，会呛到。人生如酒，正如喝酒，看不开的人会烦躁无奈，看得开的人会活得潇潇洒洒自有一番风味。每个人都可选择不一样的酒，同样可以选择如何演绎自己的精彩人生。酒能醉人，但也充满诱惑。我们醉在事业有成，父母安康，事事如意的顺境里；我们回味在苦也过，泪也过，喜也过，忧也过的苦辣人生的坎坷经历中。

白酒配料表水在前和在后的区别

水排在粮食前面的都是勾兑酒，只有粮食在前面、水在后面的才是纯粮酒，其实这种书法根本就是子虚乌有的，纯属是博眼球的谬论。

按照相关的法律法规，包装食品配料表中的成分需要按照比例进行排序，比如普通的饮料，主要成分是水，那么水就必须排在第一位，依次才是糖分和各种添加剂。

那么为什么会出现不同的白酒，会有粮食和水排在前面的区别呢？

一般来讲，酿造一斤清香或浓香型白酒，需要至少2～3斤的粮食，而白酒的酿造过程中，润粮、蒸粮、蒸馏、勾调等过程中，都离不开水作为媒介，不然粮食是固体，怎么会成为液体呢？

因此在白酒的配料表中，水排在首位也是可以理解的，对此相关法规并没有明确的规定，所以通过水在配料表中的排位，判断一款酒是不是纯粮酒，没有任何的科学和实际依据。

酿酒成本核算方法有哪些(酿酒成本核算方法有哪些呢)

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判断一款酒是纯粮还是勾兑，只需要搞清楚一点：看配料中除了粮食和水之外，有没有其他添加，有就不是纯粮酒，买酒才不吃亏。

之所以大部分酱香酒配料水在后、粮食在前，是因为传统大曲坤沙酱香酒，粮食的比例比较大，平均需要5斤粮食才能出一斤酒。

以茅台、遵仁台、习酒为例，这类大曲坤沙酱香酒，只能选用糯红高粱为主料、高温大曲为糖化发酵剂，因为糯红高粱皮厚、淀粉含量高，需要经过8个轮次才能实现完全发酵。

由于每次发酵都要再次加入酒曲，因此每3斤高粱要用到超过2斤的小麦，这就是酱香酒5斤粮1斤酒的来历。

在经过多次的蒸煮、发酵后，所产生的酯类、酸类等成分就比较复杂，因此纯正酱酒的风味更为醇厚、所含微量成分(不是微量元素)更为复杂，酒香、层次感才会更加丰富。

这类大曲坤沙酱香酒的魅力，一是原浆调和，不需要加水降度，自然就是纯粹的原浆酒；二是经过陈年后口感柔和，不用龇牙咧嘴跟喝药似的往下咽；三是酒香层次感突出，一杯酒分三口，口口风味不同；四是异、杂物质低，酒后口不干、头不疼，醒酒快、没有宿醉感。

任何一款白酒，无论在酿造过程，还是实际的成分，都离不开水，酒友们真正需要提防的是食品添加剂，而不是水。

正如小朋友要少喝饮料是一个道理，防备的正是一些香精、色素、调味剂等合成的添加剂，而不是水。

关于水、高粱、小麦等原料的排名问题，首先说明一点，就算是粮食酒，水的成分也是很大，只是这个水是通过高温蒸馏与酒一起自然形成的。而勾兑酒是直接加水、再进行过滤的。

理论规定是成分越大越靠前，但有些酒企并没有按照这个标准来执行

喝酱香型白酒，为什么要醒酒

谁跟你说的要醒酒了？你在哪里看见谁醒酒了？几瓶茅台放在桌上，领导不来你敢打开吗？什么时候不是领导上桌落座以后，当着领导的面，茅台打开，先敬领导第一杯？ 你敢跟领导拿一瓶提前在家打开的，换了瓶子醒过的，拿到桌上谁也不知道是啥的东西，说那是茅台？然后给领导敬酒？

你觉得这个事情能有可操作性吗？

酱香白酒醒酒也可以说是喝酒的一个必备条件，实际大曲坤沙工艺且陈放时间相对长的酱香酒才需要醒！

实际和红酒醒酒是差不多的道理，长时间的陈放，各种香味分子之间締合报团紧密，与常温空气接触醒酒十来分钟，酒从瓶子倒入分酒器的过程也是一个醒酒的过程，所以如果用分酒器，那么醒酒时间可以相对减短，酒分子舒展之后从新结合，香味飘出，口感也要好一些，使感官感受得到一个新的升华！如果买到的是串香酒酒精酒，那就不用醒了，在醒酒精就挥发完了[不看]

众所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，过程就是把酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中，在此过程中给酒“换气”。那么问题来了，我们日常生活中喝到的酱香酒需要醒酒吗？很多酒友对这个问题有着不同的见解，其实，酱香酒和葡萄酒一样，都是需要醒酒的。

为什么需要醒酒呢？

一、醒酒可以帮助恢复香气，口感更好：长期喝酒的朋友都知道陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感比较醇厚，在刚被开启的那一瞬间，酒液集中度非常高，如果心急的朋友马上就品尝，入口会感觉紧梆梆，也没有那种醇厚的口感。因为有些白酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来。

通俗的说，就像塞在箱子里过完整个夏天的冬装，刚从衣柜拿出来的时候多半是皱巴巴的，穿在身上不好看不说，自己也觉得浑身不舒服，这时候更需要在穿之前把衣服拿出来晒晒。酒也一样，需要一个与外界适应的过程，有助于恢复之前的口感。

二、去除部分沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物，影响酒的口感。

三、去除异味：一些酱香酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

那什么样的酒需要醒酒呢?

一、体态重的酒

体态重的酒，复杂且单宁重，比如葡萄酒。体态重的酒在没有完全成熟的时候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多种风味是很难散发出来，这就会对酒的口感大打折扣。

二、陈年的老酱香酒

醒酒时间不宜太长，把酒倒入醒酒器中醒10来分钟。一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞醒酒专用容器和轻微的氧化味去除，但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长。

其实我们在喝酱香酒之前的醒酒是为了保证喝酒的口感不被破坏，喝酒是件愉快的事，一个好口感、令人愉悦的酒前提是一瓶真正的优质酱香酒。当下买到一瓶好酒不是很难，但要会认会买不上当。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，始终坚信着“酒品如人品，最好人才能做好酒”这个宗旨。

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