科学家们研究发现，饮酒者每口饮酒量很大程度上影响葡萄酒的口感。不同的葡萄酒每口的**饮用量是不同的。
研究人员发现，所谓每口饮酒量对葡萄酒的口感产生的影响，实际上是酒中的 “挥发物质”――芳香化学物质的多少所导致的。当葡萄酒与唾液在口腔内相互作用时，就会释放“挥发物质”。
到目前为止，大家都认为嗅觉在品尝葡萄酒的过程中起着重要的作用，是葡萄酒品尝*重要的部分，从而忽视了唾液在品酒中扮演的角色。此次发现则扩展了大家普遍认为的观点。
这项研究则帮助解释了为什么一杯葡萄酒闻起来跟喝起来大不相同。
酱香酒的酚类化合物多吗
酱香酒的酚类化合物多。 近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
此次研究是由来自那不勒斯（Naples）大学的科学家们完成。他们在模拟口腔的环境下，用当地的法兰娜白葡萄酒（Falanghina white wine）品种进行实验。研究报告称“葡萄酒中一些挥发性标志物带有葡萄 酒的果香味和氧化特性，这些物质的释放主要受酒后嘴里产生唾液的多少影响。”
也就是说，霞多丽、赛美容和长相思等中带有的花香味和烤苹果味在大口啜饮时更容易得到释放。同样的，雷司令和琼瑶浆，喝一大口才能更好的体会到其中的油香味，同样方法品尝的还有酒中浆果、樱桃、柚子和蜂蜜的味道。
这项研究成果已发表在食品研究所（Food Research International）的科学期刊上。业内人士称其可能对葡萄酒品尝产生深远影响。葡萄酒大师协会（Institute of Masters of Wine）的Marcia Waters告诉星期日电讯报（The Sunday Telegraph）：“这项成果可能使葡萄酒品鉴的举办方式受到重大影响。”“我想很多品酒师仅仅是寻找适合他们的品酒风格，而没有真正思考过他们正试图找出的特定化合物是什么。”
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酱香型规定
酱香型酒不准“加料” 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
