白酒品鉴语踩窖

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踩窖：待发酵物料进入窖后，人工适当踩压，以免发酵物料间存留过多的空气，并防止过分地塌陷的一道工序。

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白酒品鉴语黄水

黄水：发酵过程中，逐渐渗于窖底部的棕黄色液体。

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白酒品鉴语闷头量

闷头量：为使出窖后的物料吸水膨胀而泼入的热水。