单宁是如何被萃取入葡萄酒中的？

　　发酵过程是一个将果实中的单宁溶解至葡萄酒的重要过程。这一过程并不复杂，但这需要非常细致的压帽（Punch Down）。何为压帽？我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液接触。当然，萃取单宁的方式不只压帽一种，淋皮（Pump Over）也是一种非常好的方式。

　　一般来说压帽分人工和机械操作两种。人工压帽是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到的接触。

喝伏特加用什么酒杯？

和伏特加等烈酒一般用洛杯（old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容量规格一般为224-280ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。喝伏特加的时候把杯子提前放在冰箱里冷冻一会，这个教“冰杯”，这样喝伏特加感觉很好，因为伏特加以纯净著称，入口之后没有任何味道，到食管之后会有火烧的感觉。

　　另外，压帽不仅可以提取单宁，还能将果皮中的色素和其它对香气、质地非常重要的化合物提取出来，使得葡萄酒的风味更加复杂。