主体香气是：酱香、窖底香、醇甜香。接下来，就一一来说：
酱香：是由芳香族化合物发出来的一种香味香气，这种产生酱香气味的芳香族化合物，主要来源就是酿酒的原料，高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
窖底香：是由己酸乙酯和酱香成分相互混杂的香味。这种窖底香既有浓香酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，并且闻起来比较柔和。
原浆酒一定是好酒？
原浆酒一定是好酒？ 现在不少人拿原浆酒做概念。 实际上，酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒，是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质，对身体刺激非常大，而且原浆酒的度数基本在70-75度之间，度数太高，会对胃部形成灼伤。原浆酒，必须经过处理和储存，变柔软变香，度数调低后才能喝，没有经过处理的原浆绝不能
醇甜香：含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物，它的作用不仅有香味，更有甜味，能够在三种典型体的香味香气中发挥一种缓冲作用。
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酱香酒跟其他香型酒的不同之处
酿造工艺特殊一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少需要五年的时间，在强大的和霉菌的共同作用下，各种有益微生物尽数都在酒体中，对于酱香酒来说，酿造工艺的特殊性，决定了酱香酒的价值。酱香酒的浓度科学合理酱香酒的酒精度数一般都在53度，而酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子的亲和力，加之酱香酒的贮存时间长，游离的酒精分子少
