安珀酒庄怎么样？

　　安珀酒庄（Domaine Potinet-Ampeau）位于法国勃艮第（Burgendy）伯恩丘（Cote de Beaune）产区的蒙蝶利（Monthelie） 村，是一家酿制传统风格葡萄酒的家族酒庄。

　　安珀酒庄是一座传统的家族经营式酒庄，一直坚持勃艮第的酿酒传统，致力于酿造出品质卓著、极具陈年潜力的佳酿。酒庄现由家族第5代传人文森特・杜里欧（Vincent Durrieu）先生执掌。早在20世纪20年代，安珀酒庄便和美国建立了密切的联系：那时，文森特的祖母所在的家族是默尔索（Meursault）的一个酿酒世家，其将葡萄酒出口到美国，而安珀酒庄的葡萄酒也在这时走进了美国市场。

　　安珀酒庄葡萄园占地21.5英亩，遍布蒙蝶利、默尔索、沃尔奈（Volnay）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、玻玛（Pommard）和欧克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）等多个村庄，其中多数园区为一级园。园里种植的主要葡萄品种为霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir），葡萄树的平均树龄为30年。值得注意的是，安珀酒庄的葡萄园坚决不使用除草剂和化学肥料，而代以人工除草和使用天然肥料来护理园区，以保障葡萄的质量和。

　　在葡萄酒酿造方面，安珀酒庄坚持采用勃艮第古老而传统的方法。大部分的葡萄由手工采摘，红葡萄会在采摘时即刻分拣。采摘后的葡萄在进行去梗、破皮后，会在12℃的温度下进行至少17天的浸皮，以便程度地萃取黑皮诺的芳香；紧接着，酒庄会向压榨之后的葡萄汁中加入酵母或者生化酶，待沉淀24小时后，再利用重力让葡萄汁流入木桶中进行发酵。白葡萄则会不经浸渍，直接压榨并静置24小时进行发酵。在葡萄天然糖分不足的情况下，酒庄还会对葡萄汁进行加糖处理（现已很少使用了）。发酵温度需要维持在20℃左右以便酒精发酵，过程通常持续几个星期。

罗尔酒庄怎么样？

罗尔酒庄（chateau cotes de rol）位于法国的圣埃美隆（saint emilion）葡萄酒产区，现隶属于波尔多的罗拔智高公司（robert giraud s.a.）。罗拔智高公司是一个拥有4家酒庄的船运公司，旗下的酒庄分别是罗尔酒庄、添百利酒庄（chateau timberlay）、博凯酒庄（chate

　　白葡萄酒在进行苹果酸乳酸发酵的过程中，会每2个星期进行一次搅桶（Battonage），使酒液和酒泥更好地接触，以提升葡萄酒的风味复杂度和圆润口感；苹果酸乳酸发酵完成后，葡萄酒又会被转移到橡木桶中进行陈年。安珀酒庄采用法国阿利埃河（Allier）橡木桶进行熟成（多30%为新桶），红葡萄酒通常需要16-18个月；白葡萄酒时间稍长，为16-22个月。之后，葡萄酒经过滤澄清（白葡萄酒）或轻微过滤（红葡萄酒）后会在酒庄内由一家专门的装瓶公司进行装瓶，装瓶后的葡萄酒会被置于酒庄地窖里陈年一段时间后再出售。