调制果酒知识

    。所有器皿使用之前务必要用开水加温和的清洁剂。

    器皿要反复冲洗，以免清洁剂残留。

    器皿洗干净之后，要等它水分全晾干了之后再用。

    不彻底的话，滋生出的不仅会影响终的口味，恐怕还会把果酒弄得腐坏变质。

    提前一天做好果汁引子。2 这一步当然不是必需的，但是制作果汁引子能帮助你事先检查一下酵母的活性，从而加速后面的发酵过程。

    把苹果汁倒进一个可以重封的容器里，盖紧盖儿。

    取一半准备好的酵母倒进苹果汁里，封住口，摇一摇。

    看到有气泡了，打开盖子把气泡排掉。不过，大概得五六个小时以后才能发酵产生气泡。

    重新把容器密封好放进冰箱，冷藏一晚上。

    正式开始酿造之前，提前几个小时把果汁引子倒出来。

    方法2

为什么果酒市场没有老大

先来罗列一下市场上常见的果酒种类： 类似饮料的果味配制酒：通常沿用果味饮料的工艺，以水、蒸馏酒、甜味剂、果味香精、食用色素等为原料调制而成。通常这类产品不含或少含果汁成分，因为有水果香味，也被普通消费者理解为果酒； 类似果汁的调配果酒：通常沿用果汁工艺，以水、蒸馏酒、果汁为原料，水果成分不经发酵，而是通过调

    加热发酵3

    用加热的办法来酿酒有利也有弊。不过这是常用的方法。

    尤其如果你用的是未经巴氏的果汁或者榨果汁的水果不太新鲜，那么用加热的办法再好不过了，可以顺便。

    不过加热会减少果汁的香味，而且容易使果汁出现絮状沉淀。

    把果汁倒进一个大一点的锅里。之后放在炉子上，中火加热。

    不要煮开。高温会使果汁中的果胶凝结，从而出现絮状沉淀。

    注意控制温度。找一个用来检测食品的温度计夹在锅边上，不过要夹对了，别测出来的是锅底或者锅边的温度，不是果汁的温度，那就麻烦了。

    果汁加热到75℃。之后盖住锅盖再焖上个10 分钟。

    加热的时候，时不时透过盖子看看，不要煮到沸腾。

    速冻冷却。找一个大一点的器皿盛上冷水或冰块，把煮果汁的锅盖好盖儿放进去，让它马上冷却下来。