黄酒在烹饪中有哪些作用？

　　家中做菜少不了要用到黄酒，那么黄酒在烹饪中究竟起到哪些作用呢？

　　首先黄酒能够去腥解油腻，这是因为肉类食品在高温中腥膻味的物质会溶解于热酒精中，随着究竟的挥发同时也将这类物质带走。黄酒中的酯香与菜肴的香味十分协调，起到了锦上添花的效果；黄酒中还有很多糖类和氨基酸物质，能够渗透在食物组织内部，溶解食物中的有机物质，使做出的菜肴有明显的鲜嫩爽口的感觉。

喝黄酒的宜饮用温度是多少?

尤其是在寒冷的冬季，黄酒一般都要热着喝，但是如果温度过低，酒香不能完全散发出来。温度过高的话，酒精挥发喝起来就没有酒香味了。因此黄酒用水烫或直接在火上加热，温度在35度到45度左右，这时候的黄酒喝起来酒香醇厚，余味悠长，同时又能暖身暖胃。

　　此外，做菜如果能够有放黄酒的习惯，能够使人体长期适量的摄入黄酒中的营养物质，对人的身体健康很有益处。