因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素,两种色素的综合颜色。这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂....酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲,这种曲�群�大量的红曲霉菌,这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外,还会产生极其鲜艳的红曲霉红色素(红色)和红曲霉�S色素(黄色),因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色.
这种酒是我国独无仅有的发酵工艺,是祖先留下的宝贵财富。
黄酒存储是否也是越陈越好
黄酒自酿成之日起，便开始了它的生命期，直至被消费为止。在黄酒的生命期内，其品质在不断地发生变化，但是经巴氏灌坛后的成品酒，酒中15％～18％（体积分数）左右的酒精含量、丰富的有机酸以及较低的ph值（黄酒ph在3.8～4.6之间），可以有效保持酒的无菌状态，从而使黄酒成为一种对人身体有良好保健作用的饮料。实践证明，好的黄
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果酒的制作工艺和流程
果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物。有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（c6h12o6＋6o2→6co2＋6h2o），大量繁殖。无氧条件下，进行无氧呼吸（c6h12o6→2c2h5oh＋2co2）即进行酒精发酵，产生酒精。 酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，其主要作用的是附着在葡
