果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物。有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O），大量繁殖。无氧条件下，进行无氧呼吸（C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2）即进行酒精发酵，产生酒精。 酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一环境而受到抑制。 以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《果酒的制作工艺和流程》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。 黄酒按原料和酒曲划分 1、糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于南方地区。2、黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于北方地区。3、大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。4、红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。 来源链接：www.93wang.cn 本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。 甜黄酒是怎么酿造的 甜黄酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50浓度的米白酒或糟烧酒。以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。
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