按酒的颜色分类
白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符 合白葡萄酒色泽要求。
红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
什么是陈酿葡萄酒？
什么是陈酿？ 陈酿是与发酵相对应的再次酿造，葡萄酒的陈酿一般都在橡木桶中进行。 我们知道葡萄酒的一般的生产流程如下： 葡萄采摘――挑选――去梗破皮――主发酵（糖分转化为酒精，不锈钢桶内完成）――浸皮搅拌――后发酵（乳酸发酵）――陈酿――换桶过滤――调配――装瓶――成品；
桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。
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