- 你觉得酱香酒和浓香酒最大的区别是什么
你觉得酱香酒和浓香酒最大的区别是什么
两个香型区别很大。简单的说一下他们各自的特点。
酱香型白酒特点:
1、外表以及口味
无色(或微黄)透明无悬浮物无沉淀酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久入口柔绵醇厚，回味悠长。
2、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
3、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
4、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
5、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。浓香型白酒:
浓香型白酒的特点：
窖香浓郁，香味协调，入口甜，落口绵、尾净余长。这也是判断浓香型百酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸之酯，这种成分含香高上香气突出。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
酱香酒和浓香酒的区别：
区别一：香型
酱香型白酒，亦称茅香型，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散等特点;浓香型，具有芳香浓郁、绵柔甘味、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
区别二：工艺
标准的大曲坤沙酱香酒要按“12987”工艺流程来，一年一个生产周期才能酿出酒。酱香对茅台镇的自然环境的依赖和要求很高，例如，知名品牌的酱香酒都必须用“赤水河”的水，依赖茅台镇湿润恒温的亚热带季风季候，丰富的微生物群落。浓香一般数月就能出酒，品质高的浓香和酱香对窖的要求都很高，浓香型用的是泥窖，酱香型用的是池窖。
从工艺和酿造时间来看，酱香的成本比浓香型高。目前（2022年），大曲坤沙酱香酒一般低于100元/瓶基本上就不建议去喝了，其实300元/瓶算是入门，中高档酒是300-1000元。浓香酒由于香型差异，中高档酒是150-500元。
区别三：原料
酱香型白酒是以茅台镇本地糯高粱、小麦、水为原料酿造而成的粮食酒，浓香型白酒是以高粱以及其他谷物为主要原料酿造而成的白酒。
区别四：酒精度数
酱香型白酒酒精浓度比较科学合理，酱香型白酒一般为53度。浓香型白酒在40度——49度之间。
区别五：酒体内含物
酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物，含有SOD和金属硫蛋白等物质，酚类化合物有利于预防心血管疾病，SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
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区别六：酸度
酱香型白酒酸度高，是其他香型的3到5倍。
酱香型白酒是白酒中唯一具有保健作用、对身体伤害最小的白酒，黔小驴酱香酒是由小麦、水、高粱为原料酿造而成的酱香型白酒，产于贵州茅台镇是2016年贵州茅台镇酱香酒新品牌。
工艺不同，成本不同等。
一，外观和口感不同，酱香型白酒；酒色微黄而透明，有很多种不同味道的香，口味细腻，优雅，空杯持久留香。
浓香型白酒；窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜，干净。
生产工艺不同
二，酱香白酒以12987，工艺生产，一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，生产周期长达一年。
浓香型白酒，以混蒸混烧工艺，将原料粉碎，配入出窖，加入大曲进行糖化发酵的生产过程，时间短。
酱香酒和浓香酒都是我国特有的白酒香型，主要有以下几种区别:
一、酿造工艺的区别
酱香酒酿造工艺是相对复杂的。端午制曲，重阳投料是酱香酒的主要方式，在一年之内，必须要经过九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒，之后将其放入酒窖之中持续发酵三年以上，最后再经过勾调而成。总体算下来，一瓶优质酱香酒是需要经过至少五年的时间，才能最终投放到市场上。一瓶优质的酱香酒是需要大量的时间和细致的酿制过程。
浓香型白酒的酿造工艺相对酱香型白酒来说较为简单一点。这类白酒的酿造过程大概就是，使用泥窖固态发酵，然后再采用续糟或渣进行配料，最后进行混蒸混烧。浓香酒的整个生产过程周期大概只需要40到60天左右，受天气季节影响较少，与酱香酒对比的话，酱香酒的整个生产时间大概高于浓香型白酒的5倍左右。
二、两种香型特点的区别
酱香酒的香味以酱香为主，有一股淡淡的焦香味，但是不刺激，酱香味非常浓厚又细腻，却又带了一丝幽雅，不失细致，将酒盛入酒杯中，香气久经不散，就算到了第二天，杯中的酒香依然留存。
喷香是浓香型白酒的主要特点。它的窖香很浓郁，各种香味交织在一起，却不失协调，酒的尾味留长。简而言之，当我们开启一瓶浓香酒时，可以闻到十分香浓的酒气，但这种气味显得有些单薄，并不会持续太长时间。
三、口感的区别
酱香酒入口时，口感醇厚而柔绵，其味悠长，风格十分突出。一款优质的酱香酒在刚喝下去的时候，身体会微微感到一股热意，有一股暖流而来。如果酒友在平时能够喝半斤的浓香酒，改喝酱香酒的话，也许可以喝8两或者一斤。出现这种区别的原因在于，酱香酒的各种物质在人体中的吸收速度非常缓慢，并不会在短时间内对人体产生影响。
浓香型白酒的口感芳香而又浓郁，绵柔而又甘冽，各类香味物质协调，入口甘甜，落口绵。刚开始喝浓香酒的朋友会觉得味道比较辣，喝完容易醉。这是因为在浓香酒中酒精物质不像酱香酒中的分子聚合度高，进入人体后，吸收较快，刺激比较大，所以更容易醉。
经常喝这两种香型的酒的朋友，都是能品出差距的，酱香型白酒有一个特点就是“苦”，一尝就可以分别出来。
这两种香型从口感上来说酱香型白酒，入口的时候比较暴冽，有一种炸开的感觉，回味细腻悠长，空杯留香持久。而浓香型白酒，相对柔和，入口芳香甘甜，窖香浓郁，口感协调。从观感上来说呢，酱香型白酒酒液微黄透明，浓香型白酒无色透明。
它们的生产工艺也大有差别，酱香型白酒的酿造工艺，也就是大家熟悉的“12987”工艺（一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）从生产到出厂要经过五年的时间，生产时间较长。
浓香型白酒采用的是泥窖固态发酵，采用的是“续糟配料，混蒸混烧”的工艺，大体上有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖蒸馏、摘酒等八个环节。
我是梁掌柜，一个酿酒传承人，关注我，让懂酒爱酒的你，喝上好酒。
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