问：酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料――曲料粉碎――曲料配比――踩曲制坯――曲坯培养――成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
解释酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”
问：酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么? 答：酱香型白酒把生产原料――高梁称为沙。
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解释酱香型白酒其“沙”是指什么?
问：酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么? 答：酱香型白酒把生产原料――高梁称为沙。
