酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：选择制曲原料――曲料粉碎――曲料配比――踩曲制坯――曲坯培养――成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
问重阳下沙酒怎么样
酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么? 答：酱香型白酒把生产原料――“高梁”称为“沙”。
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问“下沙”和“糙沙”分别指什么
为什么要重阳下沙？ 答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
