发酵过程中，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化为酒精，当酒精达到一定浓度之后，酵母菌无法存活，如果此时葡萄汁中还有部分糖分未被转化，这部分糖分就被称为残糖。残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。波尔多甜白根据残糖含量分为半甜型(moelleux)和甜型(liquoreux)。
半甜型葡萄酒颜色更浅，果香更为充沛，且口感更为顺滑。甜型葡萄酒则拥有更多的深度和果味浓郁度，散发着水果糖、蜂蜜和坚果等味道;较为年轻的甜型葡萄酒则会更为新鲜，而经过陈年的甜型葡萄酒则会拥有更柔和的香气和更丰富的口感。
喝茅台酒为什么习惯用小杯？
含蓄内敛的文化内涵小杯饮酒更符合国人含蓄内敛、温文尔雅的文化内涵。在儒家文化统领的古代社会，大碗喝酒也仅存在于少数人身上，大部分文人雅士、社会名流更喜欢小杯浅酌。小杯宜观色、闻香、品味大家都知道，茅台酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察茅台酒的色调，判断茅台酒的酒
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低卡路里起泡酒
对于起泡酒来说，补液能带来一些精妙的风味，但是对于低卡路里起泡酒来说，这道工序却会增添多余的热量。曾经，有很多人都会担心如果为了酿造低卡路里起泡酒而不再进行补液，会导致酒的风味缺失。于是，香槟(champagne)产区有一个酒庄为此做了实验，该酒庄酿造了一款不经补液的桃红起泡酒，结果葡萄本身自带的糖分已经足够支撑酒液发
