酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。
随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。
白酒古时为何又称“黄汤”?
黄汤就是我们常说的酒，实实在在的属液态饮品。“灌黄汤”“灌猫尿”都是说的贪杯之意。 喝酒为什么叫灌黄汤呢，因为苏州人喝的是黄酒，即绍兴酒，用江南的上好白米酿成，一般的是二十度以上，在酒中算是其温和的，一顿喝二三斤黄酒恐怕还进不了酒鬼的行列。 除了黄汤之外，酒还有许多其他的称呼，如玉液，流霞，红友，绿醪，金波等别名。
到了第三届评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。
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解百纳到底是什么?
解百纳其实就是cabernet 的音译，“解”的意思就是“能够”、“会”的意思。当时据说是张裕公司阴错阳差地将赤霞珠(cabernet sauvignon )、品丽珠(cabernet franc )和蛇龙珠(cabernetgernischet)三种葡萄混在一起酿酒。由于这三种葡萄都有cabernet这个单词，所以“
