- 猕猴桃酒的做法
- 猕猴桃泡酒方法和配比
- 野生猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的做法
在家里自制猕猴桃酒做法：
材料：猕猴桃500克、碎冰糖125克、米酒头500克
1：猕猴桃洗干净，确实沥干或者擦干，削去外皮，切约2厘米厚的圆片，记得圆片不要切太薄，否则在酿制的过场中，果肉容易解分散。
2：取出完全没有水汽的玻璃容器，依序放入猕猴桃片、碎冰糖。
3：接着慢慢倒入米酒头，盖上盖子确认密封，存放于阴凉处。
4：将约3个月后即可开封饮用，并且要将散开沉淀的黑色种子及沉淀物过滤后就能再继续保存。
猕猴桃泡酒方法和配比
要制作猕猴桃泡酒，首先需要准备新鲜的猕猴桃和白酒。将猕猴桃切成小块，然后放入一个干净的玻璃瓶中。
接下来，倒入足够的白酒，使猕猴桃完全浸泡在酒中。根据个人口味，可以适量添加一些糖或蜂蜜来增加甜度。
然后，将瓶口封紧，放置在阴凉干燥的地方，静置2-3个月，让猕猴桃的香味充分渗入酒中。
最后，过滤掉猕猴桃渣，将泡好的猕猴桃酒倒入干净的瓶子中，即可享用。记得适量饮用，享受猕猴桃酒的美味！
野生猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒酿制方法步骤：
原料：猕猴桃(80%以上成熟度，软一些的较好)、冰糖。
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工具：土坛子或玻璃坛子(发酵容器)、纸箱(催熟容器)、过滤纱布、过滤盆、一米长塑料管(后期发酵排气)。
1、猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，熟度以软了为标准。土坛子洗净后晾干。
注意事项：催熟要彻底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率。
2、 把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)，一般是一层野生猕猴桃、一层冰糖；十斤野生猕猴桃，搭配三斤冰糖。坛子盖子盖上，不要放置到太阳下晒，放到阳光不直接照射的阴凉处发酵。
注意事项：要保证坛子里没有任何水汽，发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵剂。坛子不要装满，最多2/3。发酵时要 起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
3、发酵3天，面上起泡。发酵一周后，如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点冰糖继续发酵2至3天。冰糖不能太多，多了酿成的酒醉人，发酵期加入冰糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，冰糖越多生成的酒精浓度越高。
注意事项：听到坛里咕咕响，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次，使其发酵均匀，此种酿制方法是利用冰糖与果肉自身发酵产生酒精。
4、等猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。就可以用纱布过虑两次皮渣，注意过滤盆要干净，不要粘水。（若是先前把皮剥掉就可以省掉这一步骤，直接都“酿制”在猕猴桃美酒夜光杯中了；没剥皮的也可不过滤，进行加水第二次发酵。）
5、过滤出来的猕猴桃酒，继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀，温度控制在20-25度，20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天，温度的控制最好用温度计把控。
6、装瓶保存，以上的猕猴桃酒酿制方法，没有用到酒曲，让猕猴桃借助糖分进行发酵产生酒精，更能保证果香的纯正，同时这样酿制的猕猴桃酒度数不高。
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