在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。
《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》润粮工序要求：润水温度≥95℃；润粮水量下沙投入水量为高粱量的48%~52%，造沙投入水量为50%~54%，生产实际中还需根据高粱原料的水分含量而定；次日粮堆温度≥45℃。
1.润粮前，准备好预计的各次润粮用水量，当水温大于95℃即可润粮，将计量准确的润粮水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均匀。
干邑与威士忌的差别
喝酒曾几何时已成了个人品味的一环，而酒国的世界里并不是酒量好就是，而是懂得品味个中差异及了解其风味的来源，方能称得上懂酒。不同的酒类都有其者，就如精品品牌有着各自的者，干邑据说已经被烙上了“老男人才喝这种酒”的印记，但这并不意味着这种酒的品题，而背后更多是喝什么酒已经成为了身份、地位和品味的象征。然而首先你已经分清楚v
（3）粮堆温度≥42℃， 次润粮4h后，进行第二次润粮；润粮后，将粮堆按三堆一行、两堆一列整齐堆放，间距分明。润粮16h后进行蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h，则在润粮后16h―20h之间将粮堆翻拌一次。
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白酒“三分酿七分藏”
行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。 白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是
