发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?
答：按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的感染，同时避免酒蒸发)
新手酿酒选什么样的酒曲好
新手酿酒选什么样的酒曲好? 答：使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不好大部分原因，1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲 和水质。
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影响酒的味道跟那些因素有关
影响酒的味道跟那些因素有关? 答：1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 6.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。
