- 怎样做纯粮酒
- 自酿粮食酒怎么除甲醛
- 在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术
- 粮食酒是怎样酿造成的
- 纯粮食酒怎样勾兑才能让口感好
怎样做纯粮酒
首先准备材料，比例：100斤高粱，酒曲、水。
1、浸泡
选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱
2、蒸煮
生料：采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。
熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。
3、熟料摊凉
把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉，摊凉到25-30度之间，
4、拌曲
将准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。
5、装箱培菌
把高粱装入发酵坛中密封发酵。
6、蒸馏
发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。
以上就是高粱酒的制作方法，喜欢的朋友们可以自己动手试试操作。更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲，各种酿酒精彩内容呈现!
首先把粮食泡24个小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后将粮食煮熟或者蒸熟，一定要将粮食彻底的熟化。第二部就是下曲，按照100斤粮食下7两的比例加酒曲，然后搅拌均匀，放入密闭容器中密封，注意消毒防止杂菌进入，发酵时间一般为10天，第三部蒸馏，然后就可以了
下面以东方国宾酱酒举例说明坤沙酒的酿制方法，工艺特点为“12987”工艺：
“1”是指一年一个生产周期。酱香酒的酿造周期是比较长，一年仅酿酒一次，这是酱香酒价格普遍贵的原因之一。东方国宾酒厂遵循大自然规律，按季节性酿酒，端午节开始制作酒曲，到重阳节下沙酿酒，再到七次取酒，历时整整一年，才能酿出品质好的酱香酒。
“2”是指两次投料。酱香酒的酿酒原料是高粱、小麦、水，尤其是高粱，必须使用当地优质的红缨子糯高粱。因为酱香酒的酿造讲究整粒高粱发酵，所以酒厂要严格把控高粱的破碎情况，这两次下沙是不取酒的，只是为了增加原料的发酵时间，接触更多酿酒微生物，这样酿出来的酒味道才正宗。
“9”是指九次蒸煮。酿酱香酒采用的是整粒的红缨子糯高粱发酵，糊化速度非常缓慢，需反复蒸煮九次，馏酒才能完成。酒厂每一次蒸煮后，熟糟都需要经过摊晾、撒曲、翻拌、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅等环节。
“8”是指八次发酵。优质酱香酒的酿造需要经过两种形式的发酵，先是有氧的高温堆积发酵，然后进行无氧的入窖发酵。老窖池微生物群完整，能产生更多香味香气物质，这也是东方国宾酒厂酿出来的酒，香味复杂且和谐的主要原因之一。
“7”是指七次取酒。每一轮次酒风味、口感、度数都不一样，其中三、四、五轮次酒品质最佳，所以酒厂出厂的酱香酒，都是以这三个轮次酒为基酒。
另外，酒厂酿好的酒需要分等级、定优劣，放在陶坛里存放至少5年，再加入陈年老酒勾调才能出厂销售。
首先把粮食泡24个小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后将粮食煮熟或者蒸熟，一定要将粮食彻底的熟化。第二部就是下曲，按照100斤粮食下7两的比例加酒曲，然后搅拌均匀，放入密闭容器中密封，注意消毒防止杂菌进入，发酵时间一般为10天，第三部蒸馏，然后就可以了
传统米酒的做法，也就是纯粮酒的做法。制作方法：1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。---------------一般做米酒的都有苏州袋装小曲，黄酒一般是块状大曲粉碎后用。
酿酒如人生的漫漫过程，要酿出好酒，对环境、气候指标，都有严格的要求。好山好水出好酒，这是基本的道理！
自酿粮食酒怎么除甲醛
如果酒已经酿成，想要去除其中甲醇，则将酒加热到65-70摄氏度，持续5分钟就可以了。甲醇沸点64.7，乙醇沸点78.4，不过在加热过程中乙醇也会有些许蒸发减少，就是说酒的度数也会稍微减小。
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。
因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。
包含贵州省仁怀市茅台镇亚洲醇酒厂国酱1935的词条
赖世安酒属于贵州省仁怀市茅台镇亚洲醇酒厂生产，酒厂始建于1983年8月，总部设在仁怀市国酒北路134号，占地面积为30亩，办公。 贵州茅台镇国酱酒大河酒业，贵州茅台镇下沙是啥意思，秀山到贵州茅台镇，贵州省仁怀市茅台镇华泰酒业价格表，贵州茅台镇陈酿珍。 1980年酒厂领导...,茅台尚酱
在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术
感谢题主邀请！
你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。
首先你得有一个两三个平米的阳台，或者客厅，都可以满足私家会所式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设备，就是固态及半固态发酵通用，蒸煮粮食及蒸馏酒通用的酿酒设备，在你当地定做就OK了，全国各地每一个县城都有这样的酿酒设备师傅的。大约4000元左右，容积大约0.12个立方，大约可以装240斤水。这是可以用电，用液化气，用柴火等方式加热通用的。再买一些陶缸，高粱大米酒曲等等。酿酒技术不难掌握，多做两三次就会了。
鉴于文章篇幅有限，在这里我只能分享部分酿酒技术给你，即以广西桂林三花酒为代表的中国四大白酒香型之一的米香型白酒。
1，先把所有酿酒设备，用具，场地清洗干净，用低度酒喷洒空间，用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。
2，把50斤大米蒸煮熟透，含水率约为100%。
3，把酒饭摊凉至28度左右。
4，根据不同酒曲厂家的使用说明书下曲0.6~1%。拌匀。
5，糖化阶段，装入2个陶缸有氧糖化24个小时左右，糖化过程中保存室温26~32度之间。
6，发酵阶段，加入90~120%的干净复合饮用卫生标准的山泉水或者自来水。这个水温控制在夏天28度左右，冬天33度左右。密封发酵10天左右，即可蒸馏酒提纯取酒了。如果不急着要酒，可以延长发酵时间，但是要注意保证密封。
7，蒸馏取酒阶段，把酒醅及酒液全部装入蒸馏设备，加热，提取纯粮白酒。刚开始出酒酒精度会高达60以上，酒精度慢慢下降，待接酒的酒坛里面的整体酒的酒精度在45度~55度的时候，就可以断花换坛另外接尾酒了。尾酒倒进下次蒸馏酒的时候混合复蒸。蒸馏酒要注意去掉半斤酒头，以免造成甲醇含量超标。也是倒入下次复蒸。
8，这样的纯粮白酒，立即喝也是很好喝的。如果放上几年就锦上添花了。55度左右的可以长期保存几十年。
好了，鉴于文章篇幅有限，这次就分享到这里吧。
好吧，这次就分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧。
粮食酒是怎样酿造成的
粮食作为酿酒的原材料，精挑细选自然很重要。把挑选好的粮食，先浸泡24小时，让粮食充分吸收水分，为的是后续粮食能更好的发酵，这也是酿酒步骤的关键。
然后把粮食蒸熟或者煮熟，让每一粒粮食都彻底熟透，不要出现夹生的情况。注意一点，传统的酿造工艺，水源也很重要，可以选择山泉水，待完全煮熟后关火，等待冷却，使温度降到30-40度左右
以下是酿制过程：
一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。
二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。
四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。
五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6。Be′之间。
八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。
纯粮食酒怎样勾兑才能让口感好
你好，我是第1个回答问题的，但是我比较适合回答这个问题，因为我本人就是做纯粮烧酒的，关于纯粮酒怎么样口感好，我认为这个问题有一些多余，纯粮酒不需要进行任何勾兑。但是如果你懂勾调的话，可以把不同年份的酒，不同度数的酒可以沟调在一起。
不过我从来不进行勾调，我只做原浆酒。可能很多人会觉得原浆酒不好喝，但是并不是所有的原浆酒都不好喝。
原浆酒由于新酒新烧出来之后有一些杂醇，然后还会有明显的酒曲子味儿。喝起来口感一般。但是千万不要想歪门邪道来进行勾兑白酒，最好的办法是让这种白酒存放一段时间。可以先用椰壳活性炭过滤一下。椰壳活性炭可以过滤掉白酒中的杂醇，然后这样会使存酒这件事事半功倍，存酒一般存放3~6个月曲子味就会明显减轻，然后存放半年以上的话他的粮香糟香，曲香就会凸显出来，那个时候喝起来的口感就非常好了，比90%的瓶装酒都要好。
白酒尤其是53度的白酒，如果存放三年的话，口感会非常非常好。那个时候再喝，口感厚重，香气，香味自然典雅。后卫悠长，酸甜苦辣涩五味俱全。空杯留香，近些年人们普遍认识都提高了。知道了，纯酿酒的好，因为纯酿酒对身体的影响非常小，少喝纯粮酒的话，对身体还是有一定好处的，而且纯粮酒不上头，喝了之后身体不会有任何难受的反应。
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