- 白酒问题·浓香·为什么我的白酒这么苦
- 你认为浓香白酒酿造的精髓是什么呢
- 白酒的酿造方法?(详述)
白酒问题·浓香·为什么我的白酒这么苦
酿造白酒出现苦味多出现在清香型白酒。浓香型白酒也偶尔出现。出现的原因：
发酵速度快，顶火温度高，用曲量大，卫生管理不到位等等因素造成的。
建议根据发酵情况做到控制好发酵节奏，低温缓慢发酵，发酵过程管理好窖池卫生，蒸馏白酒的设备卫生也要弄好。
白酒苦味物质含在酒水中，没办法取出，只能通过稀释的方法，降低苦味物质含量，另外加入适量的白砂糖掩盖苦味物质。
你认为浓香白酒酿造的精髓是什么呢
“绵”，指白酒口感中厚实感。
好的白酒通常都不会呈现很剐的感触，而是很敏捷地融入到咱们消化系统，成为一团温暖的水，敏捷分散。
“甜”，对于善饮者而言，就餐的时候会有一个感触，米饭实际上仍是十分之甜。
好的白酒也是这样，假如你只是大口大口喝酒，相信你一定会感触到白酒也是很甜的感触。
“净”，首要是不粘口。
好的白酒品牌通常都会十分爽滑，具有不粘口的特色，因而许多白酒公司通常会在“净”上下功夫。
“纯”，自从白酒呈现用粮食酒与勾兑酒之分后，关于酒的粮食纯度也成为判别白酒质量的一个十分主要的方针。
酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
我自己本身就是做的自酿白酒，口感醇厚，纯粮打造，价格不贵，高粱新酒十五一斤，平常都是附近消化，这是我第一次来网上，大家试了就知道
1.基本特点：浓香型大曲酒是大曲酒中的一条奇葩。自全国第一届评酒会后，把泸州老窖作为浓香型大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。该酒窖香浓郁，绵软甘冽，香型白酒溯，香味协调，尾净余长。这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征。
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高粱为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度酒贮存，精心勾兑。最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧”。
现作如下简要阐述泥窖，用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一
2.生产工艺的基本类型
工艺类型以四川省为代表生产的浓香型大曲酒是我国特有的传统产品之一，历史久远，风格独特，在国内外享有盛名。在工艺上，有其自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为三大类：以四川酒为代表的原窖法工艺类型，跑窖法工艺类型，以苏、鲁、皖、豫一带为代表的老五甑法工艺类型。
①窖法工艺：原容法工艺，又称原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有泸州老窖、成都全兴大曲酒等，除底槽、面糟外，各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。
②窖法工艺：跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法工艺。使用该工艺类型生产的，以四川宜宾五粮液最为著名。其工艺特点是：一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟置于堆糟坝，而是逐甑取出分层蒸馏。由于跑窖没有堆糟坝，窖内的发酵糟是蒸一甑运一甑，这就自然形成了分层蒸馏，因此，跑窖法不失为一种特殊的工艺操作法。
③五甑法工艺：所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即大渣、二渣、小渣和回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另一甑为丢糟。该混烧老五甑法工艺，是传统形成而沿袭下来而得名的这是苏、皖、鲁、豫等省生产的名、优质浓香型大曲酒的典型生产工艺流程。
说那么多其实最重要的还是调味酒的品质决定了最后调出来的酒品。
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提到白酒，人们总会想到“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”这句话，这是浓香创造的标志性符号。和其他香型比起来，老窖池是我们最显著的特色，只有我们还完整保留一批历史悠久的老窖池群，现在到我们洋河，或者是到五粮液，到泸州老窖，到古井，大家都能看到这些老窖池。洋河的窖池数量有7万口，最珍贵的明清老窖有2020口，其中窖龄最老的明代窖池，最早可追溯到明朝洪武年间，历经六百多年沧桑，一直从不间断发酵。
这些窖池核心资源，集中体现了浓香白酒酿造的精髓，是成就高品质白酒的基础条件，也是打造高端稀缺的必备要素，像五粮液、梦之蓝、国窖1573这些高端酒，为什么能一直引领潮流，成为高品质、高价值的代表者？就是因为，我们拥有着这些稀缺的老窖池资产，把最好的酿酒资源都融合到产品上去，保证产品的价值化、极致化和差异化。
白酒的酿造方法?(详述)
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。
浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。
泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。
续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。
混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。
工艺流程如下图：
1、稻壳：稻壳清蒸40-60分钟，要求蒸熟、蒸透，闻其蒸气没有杂味、生糠味。严禁使用生、热、湿、霉变稻壳。
2、高粱：白酒酿造多使用糯高粱，颗粒饱满、粒状均匀、无虫蛀、无霉变、无异味、具有该品种自然色泽。投产前需进行粉碎，要求未通过20目筛的颗粒占77-82%。
3、配料：粮醅比一般为1：4-5，稻糠用量为原粮的18%-25%。混合均匀后上甑。
4、上甑：轻撒匀铺、探气上甑、操作轻快、撒料轻，保证糟醅疏松、穿气均匀，边高中低，克服蒸汽纵向扩散和甑边效应带来的副作用。
5、蒸馏：缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒。一般截去0.5-1.0kg酒头，流酒温度25-35度，视酒花大小、消失快慢适时摘酒去尾。
6、蒸煮：摘酒后，加大蒸汽蒸粮糊化，蒸粮时间从流酒结束后到出甑40-50分钟。糊化好的粮内无生心、外部粘连、蒸透而不起疙瘩。
7、加浆：打量水为原粮重量的60%-100%，水温85度以上。
8、加曲：加曲量为原粮重量的18%-25%，与酒醅混合均匀后入池发酵。
9、入窖发酵：入窖温度冬季采用18-22度，夏季采用平地温或低于地温1-2度。
10、抽黄水：发酵结束前一周开始抽尽窖内黄水，降低底层酒醅水分含量，有利于蒸馏取酒。
11、出窖：传统发酵期一般40-50天，现普遍延长，一般为60天，也有70-90天。
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