柴米油盐酱醋茶，在中国人的饮食体系中，“酱”扮演着不可或缺的角色。现年60岁的刘团结是厦门酱油古法酿造技艺的第五代传承人，在现代工艺3个月就能出油的冲击下，坚持古法制酱是一种莫大的情怀。一整年“日晒夜露”方成酱，传统酿造工艺而出的真味，浅尝便能感觉到浓缩的光阴，大自然和时间分解出的十八种氨基酸是这鲜味的来源。
我们也不能说，
你现在感觉辛苦了，
就把这门手艺丢了。
酱香型白酒生产工艺流程对比分析表
酱香型白酒制酒生产有多少个环节酱香型白酒的工艺流程酱香型白酒制酒生产有多少个环节7个重要环节传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的终产品质量,酒的风味。六个如下：1...,茅台尚酱
古法酿酱从下缸到成熟要经过一年的时间，刘师傅做了37年，也只有37次经验。从选豆浸泡，蒸豆拌曲，发酵入缸，到日晒夜露，成熟抽油，沉淀灭菌，每个环节都凝结着制酱人的精力和心血。发酵主要是靠掀缸盖来调控，全凭经验。每当厦门梅雨季节来临的时候，阴晴不定的天气是最难判断把控的。制酱人日复一日的重复劳作，慢工出细活，才能酿出真正的好酱油。
已被列入“非遗”的古法酱油是向世界展示几千年中国酱文化的窗口，但也面临着巨大的挑战，制作周期长，人力成本高，就连酱缸也成了宝贝，面临着消失的困境。
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做白酒方法和过程
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