- 自制辣椒酱吃起来有苦味是怎么回事？是不是白酒放多了呢
- 纯粮食酒发苦正常吗
- 酱罐发苦是什么原因
自制辣椒酱吃起来有苦味是怎么回事？是不是白酒放多了呢
因为在炒辣椒和蒜蓉时炒过头了，产生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜时要注意火候和时长，这样可以避免苦味的产生，下面介绍蒜蓉辣椒酱和港式辣椒油的做法：
准备材料：大蒜1千克、小米辣少许、盐适量、色拉油适量、香油适量、蚝油适量、鸡汁适量 制作步骤：
1、大蒜剥开洗净、切碎。大家自己做可以买个机器打碎，手切太慢太耗时，手上的蒜味两天去不掉 2、锅内加入适量色拉油，要多放些。
锅内油烧热后加入大蒜入锅炸，中小火慢炸，期间需要用锅铲轻轻推动，使之受热均匀 3、加入盐、蚝油适量，咸味调教，不需要加太多，未免后面蒜蓉酱太咸了 4、加入芝麻油提香 5、熬制蒜蓉炸干，变成金黄色就可以关火 6、待凉后装入密封罐内，随取随用 港式辣椒油的做法：
准备材料：干红辣椒粉适量、花生油适量、花椒10几粒、大料1个、草果1个、甘草片2片、白芝麻少许、盐1勺、香叶2片、丁香10几粒、桂皮1小段 制作步骤：
1、把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐 2、冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料，根据辣椒粉的多少烧油 3、捞出香料扔掉，留底油 4、将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上 5、倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油 6、装罐保存即可，随用随取，记得盖子要密封
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纯粮食酒发苦正常吗
苦味在白酒中是正常的，说他是纯粮酒也是对的，但有苦味只能说明白酒的品质并不够上乘，如酱香酒 白酒的口味跟工艺有着最根本直接的关系。一开始，酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带有苦味，因为发酵出来的酒会有比如异丁醇、正丁醇等白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 酒曲用量大，酒糟中的蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，导致略涩苦味长。 所以说在这一系列酿造过程 酒中 的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首。而后高温蒸馏出来的酒也就是我们所说的原浆酒，杂醇和苦味也会相应的减少很多，最后的勾兑与陈酿才使白酒从苦涩转变得更加的醇厚甘甜。白酒中带有苦味是不可避免的，苦不苦不是酒好坏的直接标准，酱香酒如茅台的口感好不好主要取决于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必须有绵、厚的感觉。但凡事讲究度，微苦是极好的苦味，并不是每个酒都能像茅台酒那样经典，白酒都或多或少会有苦味，并且只要陈放多几年酒体会更加醇厚绵长。
酱罐发苦是什么原因
1、原辅料不干净的问题，粮食是纯粮酒的酿酒源，粮食要是有变质发霉的，就会产生苦味和一些邪杂味。粮食的皮壳没有出来干净的话，这个皮壳在微生物的作用下是会产生焦苦味的，一些原料在发酵中分解出的某些酚类化合物，就会有苦味和涩味的，还有就是酒醅堆积发酵的时间太长了的，进入的杂菌过多，也会产生持续的苦味。
2、配料问题，传统工艺生产大曲酱酒啊，粮食和曲药的比例一定要合理，因为曲大酒苦嘛，曲的量过大的话，在发酵的过程中就会产生大量的酪氨酸、酪氨酸在酵母的作用下呢就会让酒带有苦味，而且持续的时间比较长。
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