在发酵初始阶段，敞开式发酵罐能让酵母菌接触到更多的氧气，从而使其更快繁殖。这样做能够避免出现“发酵停滞（Stuck Ferments，即在发酵结束前，酵母就已进入休眠状态）”的现象。
使用敞开式发酵罐还便于接触到“酒帽（Cap，指浮在酒液上方的葡萄皮）”，酿酒师能更轻松地进行“踩皮（Punch down，指将酒帽压回葡萄汁液中）”工序。
此外，发酵过程所产生的热量还能轻松“逃离”发酵罐，于是发酵控温过程也变得更为便捷。
但与此同时，没有盖子也会使酒精成分轻易挥发，这有可能正合酿酒师的心意，也有可能是他们想要极力避免的。
加度酒中的烈酒成分有多少？
当酿造加度葡萄酒时――例如波特酒（port）、雪莉酒（sherry）或天然甜型加度酒（vin doux naturel／vdn）――酿酒师是通过添加烈酒的方式来对自然发酵而成的葡萄酒进行“强化”的。对于雪莉（sherry）、马德拉（madeira）、天然甜型加度酒（vdn），还有澳大利亚路斯格兰产区（ruthergle
敞开式发酵法仅在酿造较少量葡萄酒时比较实用，而且主要应用于红葡萄酒（或橙葡萄酒orange wines），这是因为白葡萄酒的发酵过程基本与葡萄皮“绝缘”。
在进行敞开式发酵时，需要进行格外细致的监控，因为暴露在氧气过多的环境下，发酵酒液是很容易染上，造成腐坏的。
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什么是葡萄园里的“绿色采收”？
转色期时，有些高品质的葡萄园会把一部分已经结出的青涩果串剪掉，看起来是件很可惜的事情。为什么要这么做呢？“绿色采收”是指从葡萄藤中去除多余葡萄串的过程，其目的是让叶面积和果实重量达到平衡状态，从而使葡萄达到理想的成熟度。
