葡萄酒是肉类的**腌料，使用葡萄酒腌制过的肉类在烹煮时可以保持住水分从而保证鲜嫩的口感，同时增加其香味。肉的种类不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如鸡肉、鱼肉、贝类包括火腿也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去除海鲜的腥味，一方面又能让海鲜或是鸡肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。
葡萄酒还可以与豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物共同制作成风味独特的酱料，或汁或糊，在煎牛排或是煎鸡排时浇上一勺，挂汁后的肉具有独特的风味，让人唇齿留香，回味无穷。特别是对于煎牛排来说，酱汁的味道直接影响到牛排的口感和风味，所以，酱汁的配方是各家餐馆的秘技，绝不外传。
波尔多贵的酒是拉菲吗？
拉菲的确价值不菲，但是波尔多贵的酒恐怕不是拉菲。波尔多右岸的波美侯（pomerol）产区有一座酒庄叫柏图斯（petrus），被誉为法国酒王，每年的年均产量只有3万瓶，是拉菲的六分之一。这个酒庄酿造的葡萄酒价格远在拉菲之上。他们家隔壁是里鹏酒庄（chateau le pin），这是一座车库酒庄，葡萄园面积不足2公顷，年产
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葡萄酒中的抗氧化物是指什么？
葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚，包括黄酮类和非黄酮类，其中又以白藜芦醇、槲皮素和儿茶酚的抗氧化功能强大。白藜芦醇是一种的抗衰老物质，槲皮素则具有令人振奋的作用。长久以来，维生素c、维生素a和维生素e都被认为是有效的抗氧化物质，不过现在，事实已经证明，葡萄酒中的多酚类物质比这些维生素的抗氧化功能更加突出。
