都是啤酒，为何黑啤气泡往下走

　　是人的一种视觉幻觉？

　　这确实是一个有意思的现象，气泡在液体中因浮力作用肯定应该上浮，不可能下降。再说，如果气泡是在下降，那么终气泡应该会聚集到杯子底层，为什么终气泡稳定后，又都聚集到杯子上层了呢？

　　有人认为“黑啤瀑布”现象其实是一种视觉幻觉，可能黑褐色的背景下，明亮的点即使在上升，人眼睛有时也会看成是在下降，就像风扇的扇叶在正转，而眼睛有时会看到扇叶在倒转一样。

　　但这种解释似是而非，没有把具体过程说清楚。风扇倒转现象与扇叶旋转频率有关，所以扇叶在眼睛看来有时倒转有时正转。黑啤瀑布这种现象并不存在旋转频率的问题，而且气泡的运动速度不论快还是慢，自始至终人看到的都是气泡在下降。有人也试验过在黑褐色的背景下，通过粘在钢珠上的丝线，向上拉动多个明亮的钢珠，但眼睛看到的情况是钢珠在上升，并不是上述理论说的那样会产生钢珠在下降的幻觉。

　　气泡是上升还是下降？

科珀曼酒庄怎么样？

科珀曼酒庄（coppermine winery）位于美国加利福尼亚州（california）南部的瓦莱克西托（vallecito）产区，是一座精品式酒庄。科珀曼酒庄酿酒的葡萄来自雅拉丘陵（sierra foothills）的葡萄园，葡萄的原产地均来自法国波尔多（bordeaux），因而酿出的葡萄酒颇具波尔多风格。从发酵

　　至此，研究者们困惑了，那么是不是黑啤中的气泡真的在下降呢？如果是，那它们为什么会下降？下降的结果又为什么都聚集到杯子的上层了呢？

　　一位深谙液体流动之道的研究者断言，黑啤中的气泡，靠近杯子边缘的在下降，杯子中央的气泡则是在上升。为什么这么说？杯子中央的气泡受浮力作用会从杯子底部快速升上来，这是毫无疑问的。但是边缘的气泡由于受到杯子壁的粘附和摩擦，上升速度大大减慢。不过，起关键作用的却是杯子中央的气泡在快速上升时，会带动周围的液体也跟着快速上升，这样就在杯子中形成了较快的对流，液体从中间上升到顶层后会向外扩散，于是推动杯子边缘的液体沿着杯子壁下降，这种下降就会带动本来上升速度就很慢的气泡也跟着液体一起运动，于是杯子边缘的气泡们就不断下降了。

　　这个解释让人豁然开朗，它合理解释了上述所有看似矛盾的现象。人们曾经很纳闷：为什么我们透过杯子壁看到气泡明明在下降，可是终气泡们却都聚集到了液面上？原来他们看到的只是其一，还有其二，那就是杯子中央看不到的地方，气泡们在飞快地上升呢。是黑啤的黑褐色遮挡了人们的视线，让人无法看到杯子中央到底发生了什么，而液面又全是气泡们在堆积，通过液面也看不到液面下发生了什么，于是只能看到杯子边缘不断下降的气泡。