加防腐剂的目的是抑制不受欢迎的、霉菌和野生酵母在不恰当的时间生长，避免葡萄酒的微生物污染或腐败。
这些微生物存在于葡萄表面和没有经过清洗和的酿酒器械上（除梗破碎机、压榨机、泵等），随着葡萄采收和与器械的接触，微生物也进入到葡萄汁和葡萄酒中。微生物腐败会使葡萄酒产生令人生厌的气味和口感，极大影响葡萄酒的质量。
有没有不含防腐剂的葡萄酒？
虽然有些酒声称“不含防腐剂”，但由于酵母在发酵中会产生二氧化硫，所以所有葡萄酒都会自带少量二氧化硫。有些葡萄酒的酒标含“不添加防腐剂”，意思是在酿酒过程中没有人为添加防腐剂。有机葡萄酒的防腐剂含量较低。
防腐剂也可以称为抑菌剂，澳大利亚的葡萄酒行业允许在葡萄酒酿造中少量添加4种抑菌剂：二氧化硫，抗坏血酸（维生素C），溶菌酶和碳酸二甲酯（Dimethyl dicarbonate）。很多市场要求在酒标上注明使用的防腐剂。
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我对酵母过敏，我可以喝葡萄酒吗？
通常来说是可以的，因为用于酒精发酵的酵母在成品酒中的含量可以忽略，但是酵母裂解后的产物会留在酒中。可以喝哪一种葡萄酒呢？所有葡萄酒都由酵母发酵制成，进行发酵的酵母可能是葡萄汁中天然存在的野生酵母，也可能是人为接种的酵母。一旦发酵完成，大部分酵母沉在罐底，酒会被转移到另一个罐或者木桶中，和酵母分离。在装瓶前，葡萄酒也会经
