- 山东四大酱酒
- 2022年酱酒新标准
- 为什么很多酒标准是写的纯粮固态发酵？配料里含有水？这不是勾兑？符合国家标准
山东四大酱酒
云门陈酿酱酒是山东酱酒市场知名度最高的品牌，也是市场占有率最高的地方品牌，与茅台，郎酒同为中国酱酒三大国标制订企业之一。
古贝春的古北元系列开创了北派酱酒的中度酒市场；赖茅来自具有三十五年酱香型白酒生产经验的景阳冈酒业，祥酒是北方地区知名度最高的老酱酒品牌之一，是红太阳集团精心打造的主产品。
2022年酱酒新标准
从6月1日起，最新修订的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准将正式实施。
该标准要求酱酒的主要原料必须是稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等粮谷，即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精。据介绍，过去为保证酱酒的香气和口感，企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。而新国标则明确，酱酒不得使用食品添加剂。同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。
为什么很多酒标准是写的纯粮固态发酵？配料里含有水？这不是勾兑？符合国家标准
分三个方面来回答这个问题.
第一要澄清两个字:勾兑，普通人把勾兑的两个字理解成一种作假的手段，这完全误解了，实际上这只是一种技术方式而已。很多时候，为了怕大家误解，所以用勾调，其实意义是一样的。你典型的飞天茅台来说，七次取酒，她必须在7次不同的酒中间，再加上不同年份的酒之间互相勾兑，才能够调出现在的口感，所以勾兑这个词是一种技术手段，而不是一种做假的手法。
第二，要明确一个定义，所谓固态法和液态法酿酒的差异，在于酿酒的材料的不同，固态法主要的原料包括高粱，大米，玉米，小麦等，而液态法主要是薯类，地瓜等等，这些出酒率比较高的原料，液态法酿酒同样是符合要求的，在口感上和心理上有差异，但对于健康来说不会有太大差别的，特别注意这不是指工业酒精，如果喝工业酒精当然会中毒。全球几大烈酒中，伏特加就是用马铃薯为主酿造，朗姆酒就是用甘蔗酿造这些出酒率都是很高的。如果按照中国的标准，这两种就极有可能就是液态法了
第三，要了解一下国家标准，国家家在定义酒白酒类的，有明确的固态法，液态法的标准，并且针对不同香型都定义了标准，参见图片。另外不同的企业也有企标，企标也一样是可以信任的，因为没有哪家酒厂愿意拿自己的标准开玩笑。
白酒的标准是非常模糊的，我们都知道白酒有这产品编号，通过这个编号可以分辨出固态白酒以及勾兑白酒。
由于我本人就是做纯粮小烧的，对白酒略有研究，所以我给你分析一下，白酒的整个市场占有率都是什么样的。
首先白酒分为这几类，第一固态发酵，第二半固态。第三固态与液态相结合。第四液态。
像我们这种纯粮小烧的，采用的就是固态发酵的方式，所得到的酒也就是原浆酒，不进行任何添加。
中国白酒简史(中国白酒简史pdf)
中国白酒，和老祖宗许许多多的伟大发明一样，历史悠久，源远流长，占据了中国人的生活中很重要的地位。 酒过三巡之后，人们谈天说地，纵古论今，还可能做出各种各样令人悔恨终身的事情，比如： 但是，如果提到中国白酒的历史，就算是爱酒嗜酒之人，都会沉默。究其原因，消费者普遍...,茅台尚酱
第2种半固态这种也是纯粮食酒，只不过在发酵的时候加入了水，把高粱等农作物打碎进行发酵，这样的好处是发酵周期短。
第三九就是用纯粮食酒加上酒精，加上其他东西进行勾兑，这种酒实际上已经不能算是纯粮酒了，跟勾兑酒相差无几，只不过为了掩盖勾兑酒精的味道，而又使其有纯粮酒的特性。
第4种业态酒这种就是完全的酒精勾兑酒了，所谓的三精一水。
那我们回头再说一下这个执行标准。，其实个固态执行标准编码以及业态执行标准编码，只具有一个参考价值。我为什么这么说呢？因为企业在申请下来这个编码之后，他自己可以完全的复制到下一批上。存在瞒报谎报等现象。我们以茅台为例，可能茅台已经利润够了，他自己不会作假，但是茅台的瓶子被有一些人回收了，然后去灌装自己的假酒，前几天京东刚刚爆出2000万的茅台假酒，那你说它瓶子是真的，他里边的酒你又怎么保证是真的呢？这个时候这种执行标准，还有用吗？
还有一种状况就是好多大厂家的白酒都是从小的生产作坊进行采购，然后他们回去灌装包装销售。
所以我建议大家，虽然我是一个卖白酒的，我希望大家买我白酒，但是我建议大家，买酒的时候一定要注意，这种酒是不是纯粮的，不要看它的品牌，不要看它的价格，你只要追溯它是怎么生产出来的。
首先可以放心的是，纯粮固态发酵白酒不仅符合国家标准，而且还是最好的标准。白酒的发酵方法分为固态发酵和液态发酵两种，前者是以优质的粮食（一般是高粱、小麦）为原料，采用传统工艺，利用曲药、老窖相互作用，严格遵循自然规律酿造出的白酒。采用这种发酵方式酿造的白酒要求配料精准，酿造的时间也很长，出酒率低，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分，酒质上乘。我国很多知名白酒都是采用固态发酵的方式进行酿造的，例如茅台、郎酒、剑南春等等。
而液态发酵白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串香、勾兑调配而成的白酒。液态发酵酒不是不安全，只是相较于固态发酵来说各方面的要求更低，出酒率高，适用于低、中档白酒的生产。
另外，白酒的配料里都有水，无论哪种白酒，主要成分都是酒精和水。
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