- 酱香酒七轮次的勾调比例
- 酱香型白酒五斤粮食才能出一斤白酒吗？为什么？它的真实成本是多少
- 酱酒7轮次基酒勾兑比例
- 酱香型白酒轮次产酒比例
- 酱香酒高粱和小麦比例
酱香酒七轮次的勾调比例
1轮次：1.5 %；（果香、甜香）
2轮次：5 %；（果香、甜香）
345轮次占比：80.5 %，（糠醛含量增高，主体酱香浓郁）
6轮次：10%；（焦糊香，酱香）
7轮次：3 %；（焦糊香、苦味）
酱香型白酒五斤粮食才能出一斤白酒吗？为什么？它的真实成本是多少
谢邀，很高兴能为你解答这个问题。
要分析一斤白酒的成本，一定要了解它的酿造过程，这里以优质酱香型坤沙白酒为例，且自有酒厂。
端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏三年以上，是茅香酒传统酿造工艺。
粮食成本：制曲原料为冬小麦，下沙原料为茅台镇当地糯高粱，粗略计算，冬小麦与糯高粱需求比例为1:1，出酒率为20%的情况下，一斤白酒需要耗费5斤粮食，粮食成本大约为18元/斤。
机器折旧及消耗品成本：制曲、发酵、馏酒、勾调等都需要用到许多设备，粮食蒸煮过程中也需要耗费大量煤炭，按照市场惯例折合大约5元/斤。
人工成本：酿造、勾调过程需要许多人工，也按照市场行情折合3.5元/斤。
时间、场地、管理成本：传统茅台镇酱香型白酒基酒取得需要一年时间，窖藏三年以上才可以进行勾调，密封装坛后需再存放一年以上才可以面向市场。这五年时间中，需要场地存放，专人管理，机器设备来保证适当的环境。
一般的普通酒厂，每次上市白酒量并不太多，几万斤粮食压下去，五年才能变现，要保证每年都有新酒上市，至少需要五个轮回的机器、人工、场地占用，资金压力极大。
因为量不大，在包装价格上必然没有太多优势，一箱酒包装包含酒盒、酒贴、营销卡片、手提袋、纸箱等，国家紧抓环保之后，纸箱价格又高了，折合一瓶酒（即一斤）包装成本在8元以上。
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快递费：白酒基本都是包邮，往低了算，5元/斤。
简单分析之后，粗略估算，一斤优质茅台镇酱香型白酒成本肯定不止50元，再加上市场营销费用，成品仓储管理费用，市场上100元以下的酒最好不要喝了。
希望能帮助到你！
“我从茅台镇来，装在耀州窑里，只为等你开启.....”
酱酒7轮次基酒勾兑比例
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。
而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。
当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
酱香型白酒轮次产酒比例
酱香酒以一年一个生产周期，分为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。
一轮次酒出酒比例约7%，略有生粮味，涩味，微酸，后味味苦。二轮次酒出酒比例约13%，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。三轮次酒出酒比例约25%，酱香味突出，醇和，尾净。四轮次酒出酒比例约23%，酱香味突出，醇和，后味长。五轮次酒出酒比例约17%，酱香味突出，后味长，略有焦香味。六轮次酒出酒比例约10%，酱香味明显，后味长，略有焦糊味。七轮次酒出酒比例约5%，酱香味明显，后味长，有焦糊味。
酱香酒高粱和小麦比例
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节。
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
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