- 酣客酱香酒的酿造工艺包含哪些
- 酱香型的酒怎么调制的
- 什么是大曲酱香白酒酿造工艺
- 无忧酱香酒酿造的基本工艺是什么
- 酱香酒怎么鉴别纯粮酿造
酣客酱香酒的酿造工艺包含哪些
酣客酱香酒的酿造工艺包含多个步骤。
首先，精选优质的红缨子糯高粱作为酿酒原料。
接着，采用坤沙工艺进行酿造，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。
然后，经过长达1年酿造周期，再进行5年的窖藏。此外，在勾调阶段，会进行四轮的精细调整。这样通过数个精细且严谨的步骤，才能酿制出具有醇厚特色和优雅细腻口感的酱香酒。值得一提的是，酣客君丰酒业有限公司拥有近500口窖池，实现年酿造规模超过6500吨，为酣客酱香酒提供了有力的产量保证。
酱香型的酒怎么调制的
好的酱香酒是不能用酒精香料等勾兑的。就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。
什么是大曲酱香白酒酿造工艺
大曲酱香的原料主要是小麦，茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而大曲酱香酒一般为高温曲。一般是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。其生产工艺为高温大曲，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。酱香型酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒，分别贮存3年后，才能勾兑成型。
无忧酱香酒酿造的基本工艺是什么
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
一、坤沙
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
二、碎沙
碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。
三、翻沙
翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、串沙
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串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。
经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。固态多轮次堆积后发酵。两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点。
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
酱香酒怎么鉴别纯粮酿造
一、外观
纯粮食酱香酒的外观应该是透明或淡黄色，光泽度好。在观察时应注意液面是否清晰、无杂质，瓶内是否有沉淀物。如果表面有酒花，这可能是注水后的痕迹，需要留意。
二、气味
纯粮食酱香酒具有醇正且明显的香气，典型香气为麦香味和米香味，气味应浓郁、纯正、持久。如果是用其他口感调味剂调制的酒，会掩盖酒本身的香气，消费者应注意。
三、口感
纯粮食酱香酒的口感应该是柔和醇厚，回味悠长。倒进杯里轻轻一摇，看颜色是否均匀饱满。试着品尝一下，口感是否细腻，有无异味或酒精味过重。
四、烟雾性
将一点纯粮食酱香酒倒入火焰中，看火苗的颜色和烟雾的性质。纯粮食酱香酒在燃烧时会出现粉红色的火苗和白色的烟雾。非纯粮食酱香酒往往会出现蓝色或白色的火苗和烟雾。
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