橡木桶对葡萄酒的风味会产生什么影响

    如今，橡木桶是葡萄酒熟成和保存的重要器具，过桶的葡萄酒会衍生出更加复杂的风味，但早的时候，橡木桶其实只是存储工具。

    密封的橡木桶对于葡萄酒的运输来说是非常理想的，它们不仅容量很大，便于移动，结构坚固，而且还可以重复使用。

    在上千年的漫长时间里，橡木桶的身份仅仅是作为存储和运输葡萄酒的容器而已；但是到了近的100多年，人们开始关心橡木桶对葡萄酒的味道和熟成的影响。一时之间，“橡木桶陈酿”成为葡萄酒的整个酿造过程中非常重要的环节，而且不只是酿酒师，就算是普通的消费者都会非常在意橡木桶的角色。

    “在20世纪以前，橡木味一直都被认为会破坏葡萄酒的味道；人们开始品鉴橡木味实际上是一个相对现代化的现象。” �C 酿酒师Larry Brooks

    橡木对葡萄酒味道的影响

    >>>>纹理

    橡树每年有两次生长期，分别是春季和夏季两期。橡树的生长速率越慢，其纹理则越紧密。总的来说，在气候比较凉爽的欧洲，橡木的纹理会比较紧凑；而在温暖的美国，橡木的纹理则比较宽松。

德拉尔劳酒庄建立于什么时间？

德拉尔劳酒庄（domaine de larlot）位于法国勃艮第（burgundy）的夜丘（cote de nuits）葡萄酒产区。 历史悠久的德拉尔劳酒庄就坐落在距离夜圣乔治（nuits-saint-georges）产区南部约2公里处。根据史料记载，德拉尔劳酒庄原名为clos de larlot，由勃艮第企业家

    葡萄酒与这些纹理环路的接触，决定了什么样的味道和香气、以及木材的单宁会被“传递”到酒里面去。

    一般而言，宽松纹理的美国橡木会给葡萄酒带来比较带有“攻击性”的香气，如典型的香草或小茴香的味道等。

    而紧密纹理的橡木（法国橡木），由于与葡萄酒接触的年轮环路更多更密，会给葡萄酒带来更多的单宁，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。

    酿酒师会根据他们想要的风格趋向来选择法国橡木还是美国橡木。例如，加州纳帕谷的银橡木酒庄（Silver Oak Winery）在酿造他们的赤霞珠葡萄酒时会选用的美国橡木桶。酒庄的CEO表示，美国橡木桶可以“延长”葡萄酒的单宁结构，加上美国橡木的独特风味，这就是它们选用美国橡木的主要原因。

    >>>>风干

    除了橡木的来源之外，其实很多酿酒师更关心的是橡木风干过程。橡木制作成橡木桶之前，需要去掉木材里面的湿气和某些杂质。人工烘干的木材容易返潮，如果弄弯，容易裂开；就是表面不裂开，微小的缝隙还是存在的，和霉菌便生长起来了。自然风干的木头，会均匀的收缩，也不会翘棱。